martes, junio 28, 2005

ponche crema

Ponche Crema, se toma mucho en esta zona de andes, es una bebida muy suave en paladar y la textura cremosa es muy agradable. Cada casa tiene su receta secreta de hacer y la señora que hace nuestro poche crema; Doña Alba(una de los dueños del parque Ecowild), también tiene su secreto que nunca sale de su casa. Por lo que entendí, esta bebida está hecha en general con la mezcla de leche, azucar, huevos, vainilla y ron.
Se toma sólo con hielo, templado o caliente con un toque de canela. También puede hacer cocteles. Nuestro Sr.Barman Octavio tiene algunas recetas ricas, y él crea según lo que piden los clientes.

ponche crema de Doña Alba Posted by Hello

lunes, junio 27, 2005

escapadita de las noches del lunes

En la vispera del día libre nuestro, la noche de lunes, nosotros después de trabajo normalmente comemos algo ligero, sano, en algún sitio agradable. Hoy fuimos a "los paninos de Luciana". La conocimos en donde trabajamos antes de Laurel, ella vino con su familia a comer en nuestro restaurante, y luego visitamos a comer en suyo. Pero pasó mucho tiempo para volver a verla. El restaurante sirve sólo los paninos, las ensaladas, los hamburguesas y los postres, pero todos los platos son creación de ella, bonito montaje y muy sabroso. El local es muy chiquito como un huequito escondido de 20cubiertos, pero bien acogedor. Cuando fuimos allí primera vez, Norma y yo hablamos que este tamaño de local y su ambiente sería como nosotros soñamos.
Comimos 2ensaladas(oceana, romantica que ambos eran excelente combinación de materias, sabores), un panino regiano y un postre(crepe de manzana, relleno era como Apfelstrudel). Hablamos con ella un ratito y pasamos muy bien.

Es muy agradable tener un sitio que podamos relajar y comer bien...

chef Luciana Posted by Hello

domingo, junio 26, 2005

chocolate el rey en Japón

Hoy recibimos a unos clientes que trabajan en el Rey, lastima que no pude tener mucho tiempo de hablar con ellos porque justo cuando me puse a hablar empezaron a llegar otras mesas y tuve que entrar en la cocina. Apena casí 3minutos de conversación con ellos, pero disfruté mucho.
Después, con mucha curiosidad me puse revisar sobre el mercado de ellos que tiene en Japón. Como es uno de mejores mercado del mundo llegan allí muchos tipos de cobertura. Gran Saman(70% de cacao), Mijao(61% de cacao), Apamate(70% de cacao), Cariaco(60.5% de cacao), Macuro(70% de cacao) y San Joaquin(70% de cacao). En Mérida es muy dificil de conseguir los productos de el Rey(no como Caracas o otras ciudades grandes, porque no hay mucha demanda), así que no sé en Venezuela también puedo buscar estos productos. El que más llamó atención es San Joaquin, el articulo de Japón dice que este chocolate que está hecho con Ocumare(una variedad de Criollo) es una joya y como rey de la cobertura. Este comentario me hace sentir muy orgulloso como si yo fuera venezolano.

Seguiré investigando qué producto puedo conseguir en Mérida.

sábado, junio 25, 2005

fin de semana duro...

Gracias por puente, nosotros estamos recibiendo a mucha gente, tanto el restaurante como el parque. Anoche tuvimos un brindis de una pareja de Valencia que se casaron hoy. Brindis que ofrecimos es degustación de los platos de restaurante en miniatura. Yo no quería hacer pasapalo tipico de aquí (aunque me gusten mucho los tequeños), así que pasamos 3 cosas en un plato y 4 tandas.
Menú fue así. 1 ronda: roll de champiñon, caviar de berenjena ahumada, pa amb tomaquet; 2 ronda: capressa, mini canelón de acelga, ricotta con berenjena; 3 ronda: brocheta de pollo "teriyaki", croqueta de parmesano, civet de cordero; 4 ronda: mousse de mora, cremoso de chocolate, torta de cambur.
Lastima que no pude tomar fotos y colocar en mi blog, pero bueno ellos pasaron muy bien. Hoy después de la boda, fueron a almorzar en Bevery, donde Pedro Nederr y disfrutaron mucho. Colaborar un evento como esta boda, es gran placer de hacerlo.

Y hoy también tuvimos full en restaurante, y recibimos muchas buenas mesas. Normalmente yo siempre intento a salir a la sala cuando pueda, para saludar y preguntar como han pasado. Eso es muy divertido e muy importante para saber si está divertiendo o no.

Ya aquí Mérida empieza a llegar viento de vacaciónes!!!

jueves, junio 23, 2005

hierbas naturales 7

Perifollo(Anthricus cerefolium)
Se parece mucho a perejil italiano, pero el aroma es totalmente diferente, es muy muy fino y un punto de dulce. A mí me gusta mucho esta hierba, pero en España se puso como de moda y casí todos los restaurantes buenos usaban esta hierba para refrescar los platos. Aquí en Mérida todavía no la he visto. Se utiliza para hacer la mezcla de hierbas(finas hierbas:perifollo, cebollino, estragón, perejil).
Es mejor cultivar bajo de sombra y en la tierra muy fértil.
Infusión de perifollo es muy bueno para higado, y se puede utilizar también como agua cosmetico para la piel.
La tortilla francesa con perifollo picado es buenísimo.

perifollo Posted by Hello

martes, junio 21, 2005

la joya de los andes

Aquí alrededor de Mérida es una cuna de cultivo de verduras y frutas, así que cada mañana cuando me vaya a mercado, me da alegría. Uno de los producción de frutas que marca mucho de esta zona es creo que lo de Mora. En Ecowild tenemos cultivo de mora criolla(que los granos son más pequeño y el sabor es muy intenso y ácido).
Cuando estaba en Can Fabes, tuvimos surtido de sorbetes como un pre-postre de menú degustación que presentaba en plato deseñado por Santi mismo. Que llevaba 3sabores distintos y siempre tenia sorbete de mora. Como España tiene 4estaciones, la epoca de cosecha de mora es muy corta, entonces compraban bastante cantidad y de una vez hacía puré de mora pasando por el tamiz con la ayuda de espatúla media luna, imaginese era como una o dos semanas y llegaban cajas y cajas de mora. Como siempre los novatos de pasantía les tocaba hacer este puré manualmente, al final a ellos salieron algunos callos en sus dedos, que fuerte!!
Los sorbetes de Can Fabes eran muy sencillo y muy natural, quiero decir que hacíamos puré de frutas sin ayuda de nada de procesador, todos hecho por mano, y mezclado sólo con almíbar.(excepto los de naranja y limón porque sus jugos tenía demasiado agua, entonces mezclaban con azúcar invertido(dextrosa) y gelatina para mantener textura) Después monta en Carpiggiani antes de CADA SERVICIO. Eso sólo puede hacer en grandes cocinas que tienen 20 cocineros..... Con esta razón los sorbetes y helados de allí eran impresionante y ningún helado o sorbete que como en cualquier heladería no puede convencerme. (no hay nada como recien hecho...)
Veo diferencia entre mora de Europa y mora de aquí. Primero el color, criolla es más rojo y europea es como morado oscuro. El aroma de europea me recuerda como cambur, y de aquí es frambuesa.

Con nuestra mora producimos mermelada, mousse, torta de mora etc.etc.



mora europa Posted by Hello

mora criolla Posted by Hello

domingo, junio 19, 2005

el día de padre

Hoy celebramos el día de Padre. Curiosamente, en España se celebra no en junio sino que en marzo. Bueno, en mi pais igual que aquí. Pero en Japón el día de madre es más importante y más para comercio que el día de padre. Bueno allí todas las actividades como esto se mueve más bien por comercio.
En el día de madre nosotros preparabamos postre especial pero como no pudimos hacer propaganda, no subieron mucha gente. Hoy comparando a aquel día recibimos mucho más gente y estuvimos ocupados. Es muy bonito ver a la familia reuniendose y celebrar entre ellos. Esta parte me gusta mucho de Venezuela, porque en Japón es como todo el mundo está muy ocupado con su trabajo, no tenemos tiempo de celebrar los eventos junto con la familia. Hoy comieron mucha gente el plato de cordero asado(que viene con fricando de su higado, papa, y cebolla). Este plato es muy sencillo y al principio tenía duda de que si comen guarnición hecha con higado o no, pero más bien tiene exito.
Será porque estamos en montaña, hoy sólo 1% de segundo plato fue pescado....

corderos y ovejos de Ecowild Posted by Hello

jueves, junio 16, 2005

la relación entre el paladar y la memoria

Mirando a mi hijo Hiro que tiene dos años, a menudo me hace pensar muchas cosas sobre el desarrollo del paladar de una persona.
Él desde que empezó a aprender a comer, nunca ha dicho que no quiere, quiero decir que lo que damos come todo, desde pescado hasta verduras, a él le encanta taboulet(ensalada árabe de perejil y trigo). Cuando tenía apena 1año en Japón, yo le dí una vez "sashimi"(pescado crudo) como bromeando, pero él sin problema y lo comió. Hasta ahora no tenemos ningun problema con su comida.
Lo que pienso yo es siguiente. Como los niños nacen paladar blanco(quiero decir que no sabrá cual es amargo, cual es acido etc.etc.) en general debería comer todo, porque en su memoria no tiene nada de recuerdo de comida. Según su crecimiento empieza gustar y desgustar, pero más bien hay mucha influencia de sus padres. Los padres suelen inventar que a su hijo no le gustan verduras por ejemplo porque a ellos mismo no les gustan.
Norma, mi esposa no come carne roja, pero damos a nuestro hijo la carne también, pues cuando sea más grande él mismo decidirá si quiere seguir comiendo carne o no, pero no podemos sembrar en su cabeza que no coma carne. Creo que mejor dejar a los niños que coman todo y luego que decidan ellos mismo. Espero que Hiro tenga buen gusto de comer.

miércoles, junio 15, 2005

hierbas naturales 6

azafrán(Crocus sativus)
Es una especia de lujo, y dice que en cosmetico de Creopatra también tenía azafrán. Se utiliza sólo los pistilos(cada flor tiene tres pistilos). Para sacar 1g de azafrán, necesita más de 150flores, imagínese. Para cultivar, normalmente siembra los bulbos en la tierra arenosa. En España se cultiva mucho en la zona de la Mancha, y se hace competición de cosecha en su epoca y elige a la reina de azafrán.
Infusión de azafrán es muy bueno para calentar el cuerpo y le hace sudarse. Para aprovechar al maximo su aroma, lo envuelve en papel aluminio y lo mete en horno unos minutos para que seque. Es una cosa fundamental para hacer la paella.

azafrán Posted by Hello

martes, junio 14, 2005

truchas que cultivamos

En Ecowild, tenemos la truchicultura y criamos distintos tamaños de trucha. La ventaja que tengo con esta, puedo conseguir el tamaño que quiera usar en restaurante depende de los platos. Ahora tengo tres platos de trucha y para dos de ellos uso trucha de casí 2kg. Como está bien controlado la alimentación y limpieza de la picina, la carne de trucha grande no agarra sabor desagradable de tierra. En Mérida, cualquier restaurante hace trucha a la plancha con la forma abierta con la cabeza, pero en realidad como se usa trucha de 300g apro. la carne queda un poco seca.
La trucha grande que usamos, de ahí puedo sacar buen trozo de filete, y con eso puedo realizar plato de trucha muy jugoso.

Ahora estamos intentando sacar trucha salmonada. El color de la carne viene de alimentación. Comparando la trucha salvaje y la trucha cultivada, se ve la diferencia. Porque la salveje come todo lo que consigue en el rio, cangrejos, camarones del rio, musgos, insectos, etc.etc. Dice que una sustancia que está en caparrazón de cangrejo o de camarón le da color rojo. Pues eso también poco a poco mejorando.....

truchicultura Posted by Hello

lunes, junio 13, 2005

mis ayudantes y arepa andina

Como tenemos restaurante muy sencillo y familiar, mis ayudantes también son sencillas y como si fueramos una familia. Este ambiente que tenemos ahora es muy bonito y lo que queríamos Norma y yo desde principio. Por supuesto que la confianza que tenemos con ellas viene del trabajo que hacen. Mi manera de ver las cosa es así, primero veo como trabajan y si pueden trabajar con cariño, responsabilidad y si saben cuando tienen que ponerse pila, así les puedo dar confianza. Estamos logrando poco a poco como queremos manejar tanto la cocina como la sala.
Mi cocina es muy pequeña y no estoy en ningun restaurante de estrella, entonces no me hace falta tener unos cocineros bien preparados. Ellas saben cocinar rico, y eso es más importante.

Las arepas andinas que hacen ellas son divinas. Se hace con la mezcla de harina todo uso y harina con leudante, mantequilla y un poco de sal y azúcar. Como toda la gente de campo, sabe amasar bien y quedan muy rico. Nosotros ofrecemos para desayuno de ecowild con mermelada de mora que hacemos y con la nata que hace Sr. Marino, y a veces los turistas quieren llevar a su casa. Arepa andina, no es nada de maravilla pero tan simpre que es, muy dificil de hacerla bien......

mis queridas ayudantes Isabel y Dora Posted by Hello

arepa andina Posted by Hello

domingo, junio 12, 2005

hierbas naturales 5

Hinojo(Foeniculm vulgare)
Es uno de más antiguas hierbas que cultivaba en la historia.(en la epoca de civilización de Egipto)
Puede utilizar semillas, hojas, tallos y flores. El aroma se combina bien con pescado, y también se hace ensalada muy rica. Muy bieno para la digestión, quitar el mal aliento, y también ayuda que salga bien la leche materna.
Se crece bien donde toca sol y que no tenga mucha humedad. Pero no es tan delicado para cultivarlo. Si siembra cerca de cilantro, se mezcla y se pone dificil de tener las semillas. Si siembra cerca de eneldo, se cruzan uno a otro. Aguanta con frío hasta 0 grado.

Me gusta mucho el aroma muy fina de hoja y tallo de hinojo. En la casa hacemos ensalada con radichio y hinojo. El aroma de semilla me recuerda mucho de semilla de comino.

hinojo Posted by Hello

viernes, junio 10, 2005

eco-express

Hace un mes, nosotros empezamos a trabajar en los domingos otro local que está también en Ecowild se llama "Eco Express". Como nombramos "express", ahi servimos comida rápida, pizzas, hamburguesas, en la tarde churros con chocolate.
Tuvimos que buscar alguna manera de ofrecer a la gente que no tiene tiempo de disfrutar mi comida porque tiene paseo de moto, caballo o tractor etc.etc., o para los niños que les gusta este tipo de comida, bueno como estamos en parque turistico tenemos que inventar muchas cosas para que pasen bien los clientes.

La pizza, buscamos como 2semanas haciendo prueba de masa y por fin está saliendo rico. El queso que usamos, por supuesto la mazzarella que hace Sr. Marino y queda divino. Las muchacha que trabaja en Ecowild ya está bien entrenada, así que puedo estar tranquilamente en la cocina de laurel sin preocupación. Eso es bueno.

Y los churros, que también buscamos la receta buena que hacía en España, hicimos prueba y eso también funcionando bien. Bueno mayor clientes de churros son los mismos muchachos que trabajan en la atracción del parque, ja ja ja. La calidad de chocolate es muy bueno de mérida y el clima proboca mucho tomarlo. Lastima que no podemos hacer chocolate super espeso como España(que me gusta más) porque aquí no tiene costumbre de tomar tan espeso.
En la mañana de 25 de diciembre, en España toma mucho chocolate caliente con churros. Porque la gente sale la noche anterior para celebrar la noche buena y llegan a la casa con resaca(ratón). Y la gente lo toma para quitarla.



eco express Posted by Hello

hierbas naturales 4

Salvia(salvia officinalis)
Desde la epoca de los romanos, utilizaba como hierba medicinal omnipotente(panacea), y hay un dicho que "si tiene salvia en su jardin, porque puede morir".

Se usa las hojas jovenes.
Se crece bien en la tierra alcalina, no humeda. Exceso de calor y frio hace daño a lasa plantas.
Es antipirético natural, y también ayuda mucho la digestion y desinfección, o como taranquilizante.
Se utiliza mucho para hacer embutidos. Para los platos de carne que tiene mucha grasa(cordero, cabrito) combina muy bien.


salvia Posted by Hello

jueves, junio 09, 2005

cocina catalana

A veces los clientes que vienen al laurel me preguntan cómo es cocina catalana o no es lo mismo que cocina española.
España tiene muchos tipos de cocina por cada region, como cualquier país. Dentro de ellos, hay dos cocina muy destacada, cocina vasca y cocina catalana.
Geograficamente la zona de Cataluña tiene mar(mediterranea) y montaña, así que tiene ambos lados de productos frescos. También el clima ayuda mucho a producir las hortalizas. Está lleno de materia prima de calidad.
Y luego, historicamente a esta tierra había pasado mucho cultura desde los romanos hasta los árabes, entonces nació cultura gastronomica muy complejo. La historia de "cuina catalana" viene de siglos y siglos. Por ejemplo, "salsa xatonada"(hecho con ñoras, tomate, ajo, almendra, perejil, aceite de oliva, vinagre) sigue usando en esta zona desde epoca mediaval, imaginese.
La característica de esta cocina es como así: se usa productos de mar y de montaña, y muchas veces en mismo plato combinan las dos cosas como pie de cerdo con gamba, pollo con gamba, etc.etc. También usa mucho contraste del sabor, salado y dulce, amargo y acido. Utiliza las frutas, frutos secos en plato salado. A veces le sorprende a la gente la combinación de sabor, aroma porque normalmente en otros sitios no suele monatar los platos así de manera.
En fin cocina catalana es super interesante y tiene mucha libertad de crear distintos platos conociendo a su cultura gastronomico.

miércoles, junio 08, 2005

hierbas naturales 3

Uno de mis hierbas favoritas es albahaca. Es misma familia de hierba japonesa"Shiso", pero aroma es totalmente distinto. En la zona de mediterranea usa mucho esta hierba con ajo, con tomete, etc.etc..
La diferencia con las 2hierbas que escribí en anterior blog, no aguanta con frío. Si no tiene suficiente temperatura la tierra, no se germinan, y luego si no llega la temperatura promedio de 25grados, no crece bien. Es adecuado cultivar donde toca mucho sol y donde no está seco ni muy humedo.
Después de cosechar, se pone negro fácilmente, asi que prefiere tener la planta al lado de cocina y cada vez que use, cortar de ahí mismo. Para conservar, pintar el aceite ambos lados de las hojas y congelar.
Hay una albahaca que tiene aroma de canela se llama "cinamon basil".


albahaca Posted by Hello

hierbas naturales 2

Tomillo(Tymus vulgaris)
Era simbolo de actividad, valor y dignidad en la epoca de los Griegos, tiene alto nivel de fuerza desinfectante. En la epoca de mediaval, en Europa tiraban las ramos de tomillo donde se reunian gente por la insalubridad.
A mí personalmente me encanta tomillo limonero, que tiene aroma con toque de limón, alrededor de las hojas tiene un borde amarillo también muy presentable.

parte de uso:
las hojas y las flores
Si se deja secar bien colgando debajo de la sombra, se puede conservar en vinagre o en aceite.
manera de cultivo:
El tipo de tierra adecuado es muy parecido a lo de romero. Si cultiva en la maceta, no debería regar mucho porque se daña la raiz. Se puede esquejar usando la rama vieja.
Son muy resistente con calor, frío y clima seco, si hace mucho frío, hay que cubrir con algo que mantenga la temperatura.

Se usa para hacer bouquet garni con laurel, perejil, ajoporro etc.etc.. Se combina bien con cualquier tipo de carne y pescado también.
La infusión de tomillo usa para circulación de sangre, resaca(ratón), digestión.



tomillo Posted by Hello

martes, junio 07, 2005

hierbas naturales

En mi cocina uso mucho hierbas tanto frescas como secas, porque a mí me encantan los aromas de ellas. Un toque de hierba cambia mucho a los platos y si pone una ramita de hierba, refresca mucho la presentación.
Más adelante quisiera tener un huertico de hierbas alrededor de mi cocina y antes de servicio cortar algunas ramas para tener(bueno eso hacía en Menorca).
Voy escribiendo sobre algunas hierbas en estos días, desde punto de cocina y de agronomia.

1. Romero (Rosmarinus officinalis)

parte de uso:
las flores y las hojas
manera de cultivo:
Crece bien donde toca mucho sol y la tierra un poco seca que no mantiene humedad. Si toca aire fresco, derepente se daña asi que en esta zona mejor no cultivar en la tierra sino que en maceta. Cuando tiene más de 20cm de altura no debe transplantar. Para sembrar, es más facil cortar una rama nueva y sana, y esquejarla que sembrar las semillas..
Tiene mucha fuerza desinfectante, el aroma usa para cosmeticos, para bañarse, para quitar olor de carne. En siglo 14, la reina de Hungria usó para loción cosmetico "agua húngaro" y recuperó su belleza.

Yo combino mucho con los platos que me recuerdan el campo como conejo, cordero, setas, etc.etc. También me gusta mucho combinar con citricos.

romero Posted by Hello

lunes, junio 06, 2005

para tea-time

En cafetín de Ecowild, servimos pasta secas, tortas hecha por nosotros también. Para variar, en estos días empezamos a producir los Scones. Este dulce viene de Inglaterra, la textura es como medio pan medio cookies. Se sirve con mermelada, mantequilla, natilla, etc.etc.
En nuestro cafetín empezamos como relleno de mermelada de mora que también hacemos en la cocina. Estas cosas me divierto mucho porque es muy diferente que el trabajo de restaurante. Como ahora estamos en temporada baja, asi que estamos intentando a hacer muchas pruebas para acompañar la hora de café. Otro día presentaré la receta que usamos, es muy facil y practico. Para invitar a los amigos para tomar café en su casa es ideal.


scones Posted by Hello

domingo, junio 05, 2005

Llegó un monstruo

En viernes pasado, llegó una camioneta gigante "Hummer" a Ecowild. Ellos ya han viajado por todo el mundo. Hummer es impresionante tanto desde fuera como dentro. Interior es como un nave espacial, tienen muchisimas cosas que no se puede imaginar para que sirven.....
Ayer ellos hicieron una conferencia sobre sus aventuras y almuerzos. Yo hice un menú corto de 3platos. Mussaka(pasticcio griego), pollo relleno de pesto con polenta aromatizada, higo al vino y canela para 40personas aproximadamente. En mismo tiempo tuvimos otro grupo de 30 personas que comían menú degustación y las pizzas para niños. Bastante fuerte como nuestra cocina pequeña, pero gracias por mis cocineros salimos bien y todos estuvieron conentos.
El líder de este equipo, Sr. Tony Velázquez es muy amable y divertido. Tuve oportunidad de hablar con él un rato, y me pasé muy bien.

(www.hemmerexpedition.com)

Hummer & Norma y yo Posted by Hello

sábado, junio 04, 2005

el futuro para los jovenes cocineros

Leí en blog de chef Sumito sobre Eureka que está promocionando para los cocineros talentosos. Me parece que es muy interesante y buena oportunidad para los jovenes, y personalmente quiero probar los menú que inventan los participantes.
Yo ví los comentarios sobre la limitación de la edad para participar.

En Japón o en España pasa lo mismo. Cuando entré a Hofmann(la escuela de cocina), ellos no me dejaban entrar el curso de 28meses porque aceptaban hasta 24años, pero el director me explicó bien y me ofreció otro plan más practico. Y ahora pienso que lo que me dijo él me sirvió bien y aprendí muchas cosas en poco tiempo.

Para encontrar a la cosa que verdaderamente quiere hacer y dedicarse toda su vida es muy dificil. Yo con 28años lo encontré, pero creo que nunca es tarde para empezar algunas cosas nuevas y si le gusta de verdad revolucionará más rápido.

Pues participar a un concurso le dará motivación grande, pero creo que hay muchas cosas que puedan llenar a uno sin salir a la escena de concurso. Si el motivo de estudiar cocina es ser chef profesional, después de dedicarse a este mundo creo que puede tener mucho más satisfacción por palabras que le va a dar sus clientes.

El titlo de curso es como entrada para meterse en restaurante bueno. Pero si no se pone pila en el trabajo real, nunca va a aprovechar esta entrada.... Pienso yo.

viernes, junio 03, 2005

La ruta del paladar en Mérida

Creo que ya es muy conocida esta ruta gastronomica que existe en Mérida. Yo lastimosamente sólo tuve oportunidad de comer en Intermezzo dentro de estos 6restaurantes. La idea de ofrecer la comida bien hecha organizando una ruta es muy interesante. Y para levantar turismo de Mérida con este proyecto es bien pensado, porque aquí Mérida es cuna de materia prima y cosas artesanales. Espero que siga para adelante su proyecto y ojalá podamos atraer más gente de fuera de Mérida para que vean este hermoso paisaje y ambiente....


Tal vez, el más conocido sea La ruta del paladar, que nació en 2001 como iniciativa de Xinia Lauterbach, dueña junto a Peter -su esposo- de Las cabañas de Xinia y Peter, y de Adriana Valdez, veloz anfitriona y señora de La casa del salmón. El proyecto incluye seis restaurantes de Mérida: Entrepueblos, Bungavillas, El comedor de Xinia y Peter, La casa del salmón, Miramelindo y Mogambo, participan y se benefician de la posibilidad de crecer en un baile compartido. "Hemos repartido 2.000 pasaportes", saca cuentas Peter Lauterbach, el mismo de la cola de caballo y el semblante radiante que esperaba en el aeropuerto. Él se refiere a una figura ideada por los integrantes de la ruta para premiar a los comensales que visiten los seis establecimientos y den fe de ello con un sello en su pasaporte sin arrugas ni temores. Pero ésta no es -ni pretende ser- la única manera de encender fogones en la zona. Otros restauradores y, sobre todo, productores artesanales de hortalizas, confluyeron con la naturalidad con que el río Chama visita la ciudad en esa montaña mágica, que ya quisiera Thomas Mann para sí. (www.burodevenezuela.com)

jueves, junio 02, 2005

cena en "ryokan" tipico hotel tradicional de Japón con "onsen"agua termal

Ya hace 1año, cuando tuve 3días libres miraglosamente en Tokio, fuimos a visitar Ibaraki, norte de Tokio para relajarnos metiendonos en onsen, aguas termales.
En general hotel tradicional de Japón se llama "ryokan" se da servicio con 2comidas, cena y desayuno y si quiere, se puede comer en habitación colocando la mesa gigante. Donde fuimos estaba al lado del mar, así que en nuestra cena había muchisimos frutos del mar. Las cosas que salen en la foto es sólo la mitad que nos sirvieron. Sashimi, sushi, pescado asado, guisado, nabe(tipo caldereta), sopa, arroz, etc.etc. Qué barbaro!! Quedamos full. Es muy divertido visitar con esta manera de comedera y bañadera en "onsen", porque casí todas las regiones tienen su propio lugar y comida. En el norte de Japón, como cae nieve en el invierno, la gente se baña en "onsen" que esté en aire libre flotando una bandeja con "sake"(vino de arroz) y lo toma mirando los nieves cayendo encima de él, imaginese.
Esa parte de Japón, añoro mucho.....



es para 2personas Posted by Hello

cumpleaños de Danielito, hijo de chef Pedro Nederr

Ayer, vinieron mis queridos amigos, la familia de chef Pedro Nederr para celebrar el cumpleaños de Danielito. Hice menú degustación con muchisimo cariño.
Pedro llegó a Mérida hace 15años de Caracas y abrió su restaurante exclusivo hace 12años. Él fue a EEUU a estudiar arte culinaria en CIA, después durante años trabajó en BeveryHills y decidió a volver a su origen a Caracas. Y luego se enamoró de Mérida y se vino, qué comico que Mérida tiene como imán para atraer a la gente...
El tipo de cocina de Pedro es totalmente diferente que mio, pero allí come bien. Y El ambiente que tiene su restaurante es impresionante. Con su jardin bien arreglado, el construcción muy acogedor, y sobre todo atención de Pedro es un Show, bueno él cocina, atiende a los clientes, sirve, hace de todo. Vale la pena visitarlo.
Como él trabaja sólo fines de semanas, entre semana a menudo sube al Laurel a tomar café y echar cuento a nosotros, que bueno que tener amigo así.

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