miércoles, mayo 31, 2006
una cena bonita que estuvimos en Caracas
Cuando estuvimos en Caracas, uno de nuestro cliente más bien ya ahora como parte de nuestra familia, nos invitaron a cenar.
Pues sin excepción, cuando me invita alguien a comer en su casa, siempre la gente se pone nervioso porque soy cocinero. Pero también yo siempre digo, si me prepara la comida voy a pasar bien, porque sé que es un trabajo cocinar y ya este gesto generoso de invitarme me llena de alegria.
Estos amigos, empezaron a venir al Laurel desde que comenzamos (cuando estabamos en huequito del parque) hasta ahora cuando vienen a Mérida siempre pasan por aquí y después de comer siempre nos sentamos en su mesa y hablamos y disfrutamos.
Aquella noche nos prepararon una ensalada bien rica y arroz negro excelente. Tan bueno que era, yo repetí tres veces. Conversamos mucho y gozamos el momento muchisimo.
No son profesionales de cocina, pero con cariño siempre la comida sale sabrosa....
Pues sin excepción, cuando me invita alguien a comer en su casa, siempre la gente se pone nervioso porque soy cocinero. Pero también yo siempre digo, si me prepara la comida voy a pasar bien, porque sé que es un trabajo cocinar y ya este gesto generoso de invitarme me llena de alegria.
Estos amigos, empezaron a venir al Laurel desde que comenzamos (cuando estabamos en huequito del parque) hasta ahora cuando vienen a Mérida siempre pasan por aquí y después de comer siempre nos sentamos en su mesa y hablamos y disfrutamos.
Aquella noche nos prepararon una ensalada bien rica y arroz negro excelente. Tan bueno que era, yo repetí tres veces. Conversamos mucho y gozamos el momento muchisimo.
No son profesionales de cocina, pero con cariño siempre la comida sale sabrosa....
martes, mayo 30, 2006
visitar al Sibaris
Mientras estuvimos en Caracas, tuve oportunidad de visitar y disfrutar en el restaurante Sibaris.
Apena semanas de apertura, pero está bastante organizado tanto la cocina como la sala.
El menú que prepararon fue super rico, bien presentado, el servicio es muy atento pero discreto, la musica que pone en la sala es muy agradable. De verdad disfrutamos mucho(hasta mi hijo de 3años comió un platado de tartar de atún que prepararon especialmente para él, eso es un detalle muy lindo) y imagino que los que trabajan, están dando muy duro. Sobre todo la apertura de nuevo local siempre le toca fuerte.
Deseo que los cocineros y los mesoneros se esfuercen lo máximo posible para llagar más allá y que puedan dar lujo de disfrutar en este sitio tan precioso.
Apena semanas de apertura, pero está bastante organizado tanto la cocina como la sala.
El menú que prepararon fue super rico, bien presentado, el servicio es muy atento pero discreto, la musica que pone en la sala es muy agradable. De verdad disfrutamos mucho(hasta mi hijo de 3años comió un platado de tartar de atún que prepararon especialmente para él, eso es un detalle muy lindo) y imagino que los que trabajan, están dando muy duro. Sobre todo la apertura de nuevo local siempre le toca fuerte.
Deseo que los cocineros y los mesoneros se esfuercen lo máximo posible para llagar más allá y que puedan dar lujo de disfrutar en este sitio tan precioso.
lunes, mayo 29, 2006
la vuelta a Mérida
Hoy llegamos a Mérida de la vacación que tuvimos 2semanas.
En realidad la vacación empezó después del evento que tuvimos en el 23 de mayo en Country Club.
Comentaré hoy sobre la experiencia bonita de este evento.
Llegamos a Caracas en el 19 y me puse trabajar con Carlos Garcia en Malabar(como siempre) desde el día siguiente. Como la cantidad de los comensales era enorme, así que la preparación fue muy duro. Dimos bastante fuerte hasta el mismo día del evento 23.
En la noche del día 22, nos reunimos los chefs en un bar y hablamos, nos reimos y deseamos suerte de cada cena, fue muy bonito, ahí conocí más gente.
El día 23, el momento del servicio fue muy muy largo, interminable. Nos tocó el plato fuerte y para mandar 400 platos calientes a la sala que estaba como 100m desde la cocina fue una locura, pero gracias a gran colaboración de los ayudantes que venian de todos los lados al final los publicos salieron muy contentos. Pedimos a la señora Mariela quien organizó este evento unas copas de cava para brindar con todo equipo que estuvimos trabajando juntos(Carlos y yo agarramos botella de cava y hicimos Champan-shower), y terminamos muy bonito. La experiencia fue algo inolvidable.
evento 6
En realidad la vacación empezó después del evento que tuvimos en el 23 de mayo en Country Club.
Comentaré hoy sobre la experiencia bonita de este evento.
Llegamos a Caracas en el 19 y me puse trabajar con Carlos Garcia en Malabar(como siempre) desde el día siguiente. Como la cantidad de los comensales era enorme, así que la preparación fue muy duro. Dimos bastante fuerte hasta el mismo día del evento 23.
En la noche del día 22, nos reunimos los chefs en un bar y hablamos, nos reimos y deseamos suerte de cada cena, fue muy bonito, ahí conocí más gente.
El día 23, el momento del servicio fue muy muy largo, interminable. Nos tocó el plato fuerte y para mandar 400 platos calientes a la sala que estaba como 100m desde la cocina fue una locura, pero gracias a gran colaboración de los ayudantes que venian de todos los lados al final los publicos salieron muy contentos. Pedimos a la señora Mariela quien organizó este evento unas copas de cava para brindar con todo equipo que estuvimos trabajando juntos(Carlos y yo agarramos botella de cava y hicimos Champan-shower), y terminamos muy bonito. La experiencia fue algo inolvidable.
evento 6
miércoles, mayo 17, 2006
hacia la playa
Hoy saldremos de Mérida runbo a la playa. Parandonos en Barquisimeto y Caracas.
Voy a desaparecer un rato de la web...
Voy a desaparecer un rato de la web...
domingo, mayo 14, 2006
descanso...
Después del día de Madre, por fin llegó el descanso. Cerraremos durante 2semanas y de nuevo comenzaremos en el día 3 de junio.
Hasta ahora yo nunca tuve vacación trabajando, quiero decir que dejaba de trabajar en un sitio y descansé y comenzaba en otro sitio. Es primera vez que tomo vacación trabajando.
En verdad, crear los platos es un trabajo muy grande mentalmente y es necesario desenchufar a veces de la rutina de la cocina para refrescar un poco.
Esta vez después del evento de Caracas, iremos a la playa para comer pescado frescos y por supuesto que voy a llevar mis cuchillos y salsa de soya.
Hasta ahora yo nunca tuve vacación trabajando, quiero decir que dejaba de trabajar en un sitio y descansé y comenzaba en otro sitio. Es primera vez que tomo vacación trabajando.
En verdad, crear los platos es un trabajo muy grande mentalmente y es necesario desenchufar a veces de la rutina de la cocina para refrescar un poco.
Esta vez después del evento de Caracas, iremos a la playa para comer pescado frescos y por supuesto que voy a llevar mis cuchillos y salsa de soya.
domingo, mayo 07, 2006
semana cultural del Japón en Mérida
En esta semana la comunidad japonesa y su segunda generación de Mérida organizamos "semana cultural del Japón".
Curiosamente los japoneses que están en Mérida, todos tenemos la familia mezclada, quiero decir que ninguno de nosotros están casados con paisanos japoneses.
Esta noche fuimos a la casa de profesor Kiyota (profesor de idioma japonés de ULA) para hablar sobre este evento. En general entre nosotros hablamos japo-ñol.
El programa del evento va a ser como siguiente.
1. Inauguración de la semana cultural japonesa
Presentación de la exposición fotográfica: Flores y primaveras en Japón... Vista por un fotografo venezolano Carlos Eduardo Hellmund
Bautizo de la obra Hiroshima: la noticia que nunca fue. autora: Silvia Lidia González
Demostración de gastronomía japonesa
a cargo del Sr. Hiroyuki Takeuchi, chef de Avila Tei caracas
Exposición y venta de artesanía japonesa
asociación japonesa de Mérida
lugar: galería la Otra Banda
hora: 7:30pm
fecha: jueves 11 de mayo
2.
concierto de tambor japonés
demostración de gastronomía japonesa
a cargo de Sr. Takeuchi
exposición y venta de artesanía japonesa
asociación japonesa de Mérida
lugar: Teatro César Rengifo
hora: 7:00pm
fecha: viernes 12 de mayo
3. demostración de Ikebana
maestra Olga de Pinto. escuela Jogetsu
lugar: centro de estudio Africa y Asia, ULA
hora: 3:00pm
fecha: lunes 15 de mayo
4. festival de Anime(dibujos animados)
lugar: ULATV
fechas: del martes 16 al jueves 18 de mayo
5. el Origami va a las escuelas merideñas
lugar: unidades educativas: Ceapula, Fe y Alegría,
Gladis Carnevali
fechas: miércoles 17 al viernes 19 de mayo
6. demostración de artes marciales japonesas; Karate, Aikido y Jiu-Jitsu
lugar: centro universitario de arte, Ceapula, Fe y Alegría
fecha: lunes 15 y miércoles 17 de mayo
7. Cha no yu: demostración de la ceremonia del Té
lugar: ULATV
fecha: 17 de mayo
Curiosamente los japoneses que están en Mérida, todos tenemos la familia mezclada, quiero decir que ninguno de nosotros están casados con paisanos japoneses.
Esta noche fuimos a la casa de profesor Kiyota (profesor de idioma japonés de ULA) para hablar sobre este evento. En general entre nosotros hablamos japo-ñol.
El programa del evento va a ser como siguiente.
1. Inauguración de la semana cultural japonesa
Presentación de la exposición fotográfica: Flores y primaveras en Japón... Vista por un fotografo venezolano Carlos Eduardo Hellmund
Bautizo de la obra Hiroshima: la noticia que nunca fue. autora: Silvia Lidia González
Demostración de gastronomía japonesa
a cargo del Sr. Hiroyuki Takeuchi, chef de Avila Tei caracas
Exposición y venta de artesanía japonesa
asociación japonesa de Mérida
lugar: galería la Otra Banda
hora: 7:30pm
fecha: jueves 11 de mayo
2.
concierto de tambor japonés
demostración de gastronomía japonesa
a cargo de Sr. Takeuchi
exposición y venta de artesanía japonesa
asociación japonesa de Mérida
lugar: Teatro César Rengifo
hora: 7:00pm
fecha: viernes 12 de mayo
3. demostración de Ikebana
maestra Olga de Pinto. escuela Jogetsu
lugar: centro de estudio Africa y Asia, ULA
hora: 3:00pm
fecha: lunes 15 de mayo
4. festival de Anime(dibujos animados)
lugar: ULATV
fechas: del martes 16 al jueves 18 de mayo
5. el Origami va a las escuelas merideñas
lugar: unidades educativas: Ceapula, Fe y Alegría,
Gladis Carnevali
fechas: miércoles 17 al viernes 19 de mayo
6. demostración de artes marciales japonesas; Karate, Aikido y Jiu-Jitsu
lugar: centro universitario de arte, Ceapula, Fe y Alegría
fecha: lunes 15 y miércoles 17 de mayo
7. Cha no yu: demostración de la ceremonia del Té
lugar: ULATV
fecha: 17 de mayo
viernes, mayo 05, 2006
el día de niños
Hoy en el día 5 de mayo, en Japón se celebra "el día de los niños"(3 de marzo es el día de las niñas).
Hay algunas comidas sobre todo dulces tipicos que comen en este día y colocan en su casa una banderita de la forma de carpa como la foto. En Japón se dice que las carpas cuando suben los rios o las cascadas, se convierte al dragón (una imagen de ser fuerte), por este cuento los padres desean que sus hijos sean fuerte y sanos. Por supuesto nosotros también tenemos aquí para nuestro hijo.
"Chimaki" es un bollo dulce hecho con harina de arroz envuelto la hoja de "sasa"(parecido al bambú) y cocido al vapor. La textura parece mucho a "mochi"(pastel de arroz), muy sabroso.
A veces añoro estas cosas tradicionales de mi tierra....
Koinobori
Hay algunas comidas sobre todo dulces tipicos que comen en este día y colocan en su casa una banderita de la forma de carpa como la foto. En Japón se dice que las carpas cuando suben los rios o las cascadas, se convierte al dragón (una imagen de ser fuerte), por este cuento los padres desean que sus hijos sean fuerte y sanos. Por supuesto nosotros también tenemos aquí para nuestro hijo.
"Chimaki" es un bollo dulce hecho con harina de arroz envuelto la hoja de "sasa"(parecido al bambú) y cocido al vapor. La textura parece mucho a "mochi"(pastel de arroz), muy sabroso.
A veces añoro estas cosas tradicionales de mi tierra....
Koinobori
martes, mayo 02, 2006
la cena de Siempre Amigos 3
Hoy me llegó el menú de la cena organizada por la asociación Siempre Amigos.
CENA DE LOS GRANDES CHEFS DE VENEZUELA 2006- SIEMPRE AMIGOS
Martes 23 de Mayo 2006
MENU DE DEGUSTACION QUE SE PRESENTARA EN EL CARACAS COUNTRY CLUB
propuesto por:
1. Sumito Estévez
2. Héctor Romero
3. Carlos García
4. Takeshi Nagahama
5. David Posner
6. Mercedes Oropeza
7. Pascal Cherance , chef pastelero
Chef coordinador del grupo Carlos García
Numero de comensales 400.
Snacks
Mil hojas de reina pepeada
Zandarina de queso de cabra
Aspic de asado negro
Pato ahumado al jazmin con salsa de tamarindo.
Entrada fria
Ceviche de salmon y moras, con espuma de manzanas acidas
Entrada caliente
Crema de portobello con ravioli crujiente de chorizo y aceite de shiitake.
Camarones ahumados al cardamomo y su consome.
Principal
Cordero cocido a baja temperatura con pure de toronjas y sus crocantes.
Postre
El chocolate version 2006.2
MENU DE DEGUSTACION QUE SE PRESENTARA EN LA LAGUNITA COUNTRY CLUB
propuesto por:
1. Laurent Cantineaux
2. Paul Launois
3. Ana Belén Myerston
4. Víctor Moreno
5. Francisco Abenante
6. Tomas Fernández
7. Florencia Rondon , Chef pastelera
Chef coordinador del grupo Ana Belen Myerston
Numero de comensales 400
Snacks
Ceviche de mango
Entrada fria
Tataki de Atún, salsa ponzu con perlas de tapioca, hilos de pepino y lentejas del Puy
Entrada caliente
Crema de Papas, crocante de vegetales asados y huevas de lisa
Principal
Cordero rôti con habas blancas en dos texturas, chutney de tomate de árbol y jugo de cocción
Postre
Napoleón de chocolate, panacotta de especias y salsa de frutas rojas al oporto.
Los dos menú son interesantes.
CENA DE LOS GRANDES CHEFS DE VENEZUELA 2006- SIEMPRE AMIGOS
Martes 23 de Mayo 2006
MENU DE DEGUSTACION QUE SE PRESENTARA EN EL CARACAS COUNTRY CLUB
propuesto por:
1. Sumito Estévez
2. Héctor Romero
3. Carlos García
4. Takeshi Nagahama
5. David Posner
6. Mercedes Oropeza
7. Pascal Cherance , chef pastelero
Chef coordinador del grupo Carlos García
Numero de comensales 400.
Snacks
Mil hojas de reina pepeada
Zandarina de queso de cabra
Aspic de asado negro
Pato ahumado al jazmin con salsa de tamarindo.
Entrada fria
Ceviche de salmon y moras, con espuma de manzanas acidas
Entrada caliente
Crema de portobello con ravioli crujiente de chorizo y aceite de shiitake.
Camarones ahumados al cardamomo y su consome.
Principal
Cordero cocido a baja temperatura con pure de toronjas y sus crocantes.
Postre
El chocolate version 2006.2
MENU DE DEGUSTACION QUE SE PRESENTARA EN LA LAGUNITA COUNTRY CLUB
propuesto por:
1. Laurent Cantineaux
2. Paul Launois
3. Ana Belén Myerston
4. Víctor Moreno
5. Francisco Abenante
6. Tomas Fernández
7. Florencia Rondon , Chef pastelera
Chef coordinador del grupo Ana Belen Myerston
Numero de comensales 400
Snacks
Ceviche de mango
Entrada fria
Tataki de Atún, salsa ponzu con perlas de tapioca, hilos de pepino y lentejas del Puy
Entrada caliente
Crema de Papas, crocante de vegetales asados y huevas de lisa
Principal
Cordero rôti con habas blancas en dos texturas, chutney de tomate de árbol y jugo de cocción
Postre
Napoleón de chocolate, panacotta de especias y salsa de frutas rojas al oporto.
Los dos menú son interesantes.
el ambiente del restaurante
Gracias a la tecnologia de internet, ahora es muy facil de conseguir las musicas bonitas.
En mayoria de restaurantes de lujo o estrella, en la sala no tiene musica ambiental. En realidad no sé con que razón así, pero todos los sitios donde he estado, en la cocina a veces ponía la musica(menos la hora de servicio) pero en la sala nunca he oido.
En el Laurel, nosotros siempre ponemos la musica que nos gusta como jazz (de piano), bossanova, musica clasica, musica renacentista etc.etc. que sea musica agradable (para nosotros).
Hace meses que fuimos a Caracas y visitamos a algunos restaurantes, pero unico sitio que pudimos comer con la musica agradable fue "CEGA" que ponía la musica venezolana en piano y otros sitios tenian musica como tipo trans que no hay nada que ver con la comida buena. Eso nos impresionó mucho.
Yo particularmente pienso sobre este tema como siguiente. Creo que antiguamente en la hora de comida también tocaba musica al lado de la mesa y creaba un ambiente complejo de cinco sentidos. Y así desarollaba ambas parte de arte tanto comida como la musica.
Por eso se puede poner la musica pero algo agadable mientras comiendo sin interumpir la conversación de la mesa.
Quizá es depende de gusto de cada uno, pero creo que importante es disfrutar todo del restaurante desde comida hasta ambiente.
En mayoria de restaurantes de lujo o estrella, en la sala no tiene musica ambiental. En realidad no sé con que razón así, pero todos los sitios donde he estado, en la cocina a veces ponía la musica(menos la hora de servicio) pero en la sala nunca he oido.
En el Laurel, nosotros siempre ponemos la musica que nos gusta como jazz (de piano), bossanova, musica clasica, musica renacentista etc.etc. que sea musica agradable (para nosotros).
Hace meses que fuimos a Caracas y visitamos a algunos restaurantes, pero unico sitio que pudimos comer con la musica agradable fue "CEGA" que ponía la musica venezolana en piano y otros sitios tenian musica como tipo trans que no hay nada que ver con la comida buena. Eso nos impresionó mucho.
Yo particularmente pienso sobre este tema como siguiente. Creo que antiguamente en la hora de comida también tocaba musica al lado de la mesa y creaba un ambiente complejo de cinco sentidos. Y así desarollaba ambas parte de arte tanto comida como la musica.
Por eso se puede poner la musica pero algo agadable mientras comiendo sin interumpir la conversación de la mesa.
Quizá es depende de gusto de cada uno, pero creo que importante es disfrutar todo del restaurante desde comida hasta ambiente.
sobre la cena de Siempre Amigos 2
La cena que comenté ayer, me olvidé de poner la fecha.
Es en el martes, dís 23 de mayo.
Van a dividir en dos grupos de nosotros y Recibimos en dos locales distintos(cada local más o menos recibiremos a 400 comensales. Haremos menú degustación, colaborando uno a otros.
Es en el martes, dís 23 de mayo.
Van a dividir en dos grupos de nosotros y Recibimos en dos locales distintos(cada local más o menos recibiremos a 400 comensales. Haremos menú degustación, colaborando uno a otros.
lunes, mayo 01, 2006
la cena organizada por Asociación Siempre Amigos
Ayer salió en la prensa sobre esta cena que está organizando la asociación Siempre Amigos.
El motivo de este evento es para recoger el fondo necesario para seguir llevando adelante sus programas orientados a dar asistencia a sus instituciones especializadas que fomentan la educación, la salud, así como la promoción de valores y el desarollo de la familia venezolana.
Por mí es un honor de asistir a este tipo de movimiento además trabajar con los chefs de Caracas. Siendo cocinero preparar comida es única manera de colaborar.
Van a estar Sumito, Héctor Romero, Victor Moreno, Carlos Garcia, Laurent Cantineaux, Francisco Abenante, Ana Belen, Paul Launois, David Posner, Florencia Rondon, Pascal Cherance etc.etc..
Es muy interesante.
Más información siempreamigosvenezuela@hotmail.com
El motivo de este evento es para recoger el fondo necesario para seguir llevando adelante sus programas orientados a dar asistencia a sus instituciones especializadas que fomentan la educación, la salud, así como la promoción de valores y el desarollo de la familia venezolana.
Por mí es un honor de asistir a este tipo de movimiento además trabajar con los chefs de Caracas. Siendo cocinero preparar comida es única manera de colaborar.
Van a estar Sumito, Héctor Romero, Victor Moreno, Carlos Garcia, Laurent Cantineaux, Francisco Abenante, Ana Belen, Paul Launois, David Posner, Florencia Rondon, Pascal Cherance etc.etc..
Es muy interesante.
Más información siempreamigosvenezuela@hotmail.com
