blog de Takeshi

En el día 1 de febrero, abriremos nuevo local nuestro, "Papiros restaurante, cocina de Takeshi NAGAHAMA", en la instalación de "la estancia San Francisco".
Había muchisimas cosas que reparar, así que todavía tenemos la cocina parada. Así que estamos aprovechando descansar un poco del estrés de temporada pasada y comprar las cosas que falta.

Como vamos a manejar toda la area de alimento y bebida, nosotros estamos planeando poner una bodega de vino con cosa para picar como embutidos o quesos, cafetería para huespedes de la estancia. Por supuesto que el restaurante está abierto al publico como antes "laurel".
Disfrutarán nuevo ambiente, el servicio y la comida.

Estamos haciendo mudanza con la colaboración de los que trabajan en Laurel. Por supuesto que ellos van a trabajar con nosotros en nuevo restaurante de la Estancia San Francisco así que para que vean la instalación, también es muy bueno.
Bajaremos hacia Mérida como 5km más, 2,300m de altura. Escaparemos un poco del frío y estaremos un poco más cerca a Mérida.
La mudanza pega en general a cualquier negocio, pero tenemos 2semanas para arreglarlo. Ahora prepararemos para la apertura del día 1 de febrero.

Hace unos días, nos reunimos a disfrutar cena para celebrar la salida de la temporada, ya este evento es normal para nosotros todo el equipo de Laurel.
En esta vez decidimos a irnos "Miramelindo", un restaurante de cocina vasca que está ubicado en Hotel Chama de Mérida.
El lugar es muy agradable, la comida es muy rica y se nota mucho el cariño de la chef. Hace mucho que no habíamos venido, pero la calidad ha mantenido perfectamente. Tomamos vinos, hablamos mucho, disfrutamos la comida. Pasamos muy bien.
Bueno esta cena fue última cena para nosotros, equipo del Laurel, aunque nos mudaremos todos a nuevo lugar.

En el día 12 de enero, terminaremos el servicio del restaurante "el Laurel", y "el Laurel" ya no va a estar en el "Eco Wild".

Y ahora??

Nosotros tomaremos un par de semana de descanso.

Y después??

Empezaremos el nuevo proyecto de restaurante.
Nos mudaremos en "la Estancia San Francisco" que está ubicada en el Páramo la culata.
Este sitio tiene mucho prestigio, un lugar precioso para descansar.
Hemos hablado con el dueño y logramos a hacer un proyecto muy bonito allá. Por supuesto que el restaurante está abierto al publico no sólo a los huespedes.

Para nuestro restaurante hacía mucho falta un lugar llenos de tranquilidad y la paz como "estancia" y ahora comenzaremos nueva etapa de proyecto.

La apertura será en el 1 de febrero, comenzaremos a recibir poco a poco a los comenzales.
La capacidad del restaurante es 40 puestos.
El número de reservación es 0414-7440076, igual que antes.
El horario es desde 12:30 pm a 4:00pm, de 7:00pm a 8:30pm.


Esperaremos que vengan a disfrutar la propuesta nuestra.

Como tanta gente que recibimos en esta temporada, había muchisimas mesas super agradable de nuestros amigos.
Casí terminando la temporada, llegaron amigos chefs a cenar, Sumito, Hector, Francisco, Ana Belén, Paul, María Gabriela etc.etc.. Estrés, presión, pero mismo tiempo divertido servir a los colegas. Al final pudimos sentarnos un rato con ellos para charlar. Eso fue muy bonito y pasamos super bien.
El día siguiente ellos cocinaron para celebrar el cumpleaños de Sr. Raul Estévez, papá de Sumito, comida rica, lástima que tuvimos el servicio en aquella noche y no pudimos compartir el momento magico en el Vallecito.

En el día 31 de diciembre, no hicimos la cena de fin del año, y hicimos hueco para disfrutar un poco porque 2años seguidos trabajamos en esta fecha hasta casí media noche.
Nos invitaron el dueños del restaurante "Sushi tei" Sr. Fernando (de HongKong) a comer su comida tipica de China.
Cochinillo al horno, pato al horno, róbalo con salsa agridulce de frutas, pollo horneado, vieiras secas con shiitake etc.etc. Qué comedera y qué sabroso que cocinaron. Disfrutamos muchisimo y después pusieron fuegos artificiales (típico de ellos) duró como una hora. Era impresionante, toda la familia pasamos super bien.

la mesa 

pata de cerdo 

comidas 

patos 

cochinillo 

polvora 

Ya casí estamos terminando la temporada la más fuerte del año.
En esta vez recibimos muchisimas gente y había más gente que no pudimos recibirles por la capacidad del restaurante y la cocina.
En la temporada alta, en general trabajamos con cierta exigencia de la hora de reservación para realizar buen servicio. Cada vez los clientes respetan a la hora de llegada y el restaurante está funcionando bien gracias a la colaboración de ellos. Porque si empieza a entrar toda la mesa de golpe, ya tendremos un caos y no va salir bien.
Aprovechamos el mito de los japoneses puntuales, cuando recibimos la reservación, la persona que está encargada de este asunto le avisa a los clientes que si llega demasiado tarde sin avisarnos pierde su reservación o tiene que esperar a entrar. Eso parece que muy duro, pero también queremos que salga todo bien así que organización es muy importante.

Una noche uno de los que vinieron al restaurante, después de comer me comentó como siguiente. " Todo estuvo bien, pero no puede hacer el horario un poco más flexible?? Porque venezolanos somos desastre del horario y nos cuesta mucho" De hecho que esta persona quería llegar dos horas más tarde que su reservación. Cuando la gente empieza decir el cuento de que somos venezolanos y desastre, me molesta muchisimo, porque mayoria de venezolanos no son así, y hay muchisima gente que sabe respetar. Yo le dije, "Aha, entonces quiere que yo cocine como un cocinero venezolano desastroso que usted dice? Cree que va salir bien la comida con esta actitud? Aquí ponemos el horario del restaurante para que funcione bien. Por ejemplo si llega tarde al aeropuerto, el avión le va a esperar, seguro que no. Sí va a un sito de comida rápida fuera de su horario, le va atender? Seguro que NO. Aquí igual, debe respetarlo." El señor se quedó callado. A veces tengo que decir las cosas con manera dura, pero eso es nuestra idea del restaurante.
Pero en general los clientes entienden y colaboran mucho en este asunto.
Bueno eso fue única cosa negativa en la temporada y hay muchisimo más cosas bonitas, y eso voy contando poco a poco en este blog.