blog de Takeshi

En mérida hay muchisimos sitios de hamburguesas y perro caliente. Quizá es una ciudad de los universitarios por eso este tipo de comida va teniendo exito.
En general, ellos empiezan a vender en carritos y después convierte a un local bonito. Uno de mi favorito de la ciudad es "Pantito", me llamaba mucho atención antes de probar porque todos los productos que tienen ellos llevan nombre que está relacionado con Beisbol(hasta uniforme de ellos es lo de beisbol). Tarda un poco porque hace todo al momento y siempre está full el local pequeño. Pero ahora ya está montando otro proyecto que consiguieron otro local más grande al lado del restaurante "Sevillana" y ya mismo va a abrir. Este tipo de evolución de local a veces me sorprende mucho. La gente que echa para adelante(como dice aquí) siempre tiene exito.

Como ahora estoy compartiendo el tiempo en la cocina con los muchachos que están empezando, quiero decir que son pasantes.
En general, los pasantes que llagan aquì al Laurel son buenos, trabajadores y tienen ganas de trabajar. Pero a veces quizá por su juventud o falta un poco de seriedad, mete la pata como siguiente ejempo.
Un día que sale por la noche a descargar su estress de la cocina, rumbea(como dice aquì), se enferma y no puede venir el dìa siguiente. Por un lado lo entiendo que es a veces necesario hacer eso, y por supuesto que cuando yo estaba haciendo pasantía, casí cada fin de semana salíamos con mis compañeros de la cocina a pasar bien un rato. Pero siempre el dìa siguiente trabajabamos como normal. Porque no hay excusa de que pueda salir el servicio mal por la rumba de la noche anterior. Serìa falta de respeto a los clientes que viene a comer.
En España la gente sale mucho en fin de semana igual que aquí, pero la diferencia entre España y Venezuela sobre la seriedad en su oficio está ahí.
En esta temporada, tuve que mandar a un muchacho fuera de mi restaurante por falta de su responsabildad, en este punto de diciplina yo tomo muy serio. Prefiero mantener bien mi cocina que recibir a cualquier persona. Será muy duro??
Si no hace eso, el trabajo del restaurante va a convertir del oficio al hobby....

La temporada de agosto. Es más larga temporada del año, no tiene tanta intensidad como otras, pero es muy largo. Desde final de julio hasta primera semana de septiembre, el Laurel trabaja sin cerrar.
Eso quiere decir que yo no descanso en estos días. Gracias a los pasantes, no nos pillamos mucho pero igual un poco duro.
Eso me hace recordar cuando trabajaba en un petit hotel de Menorca. Pues eso fue peor que ahora, me tocaba hacer desayuno, la cena que alla es muy tarde etc.etc.. Pero por esta experiencia, ahora aquí en Laurel podemos trabajar más organizado.

En este año no está visitando mucha gente a Mérida, las carreteras no tienen mucha cola, el mercado principal todavía puedo estacionar mi carro, quizá la noticia que salió antes de temporada que la carretera para entrar a Mérida está medio dañada.... (En realidad ya están arregladas)

Todavía nos quedan 4semanas para disfrutar en la cocina.

Ayer abrieron nuevo restaurante japonés en Mérida. Se llama "Sushi'tei", y en la cocina trabaja mi paisano Sr. Shiozawa. El local quedó super bonito y agradable. La carta es bien amplia y no sólo sushi o sashimi (tipico de restaurante japonés) sino que tiene los platos tradicionales de Japón o algunos platos caseros quiero decir como la comida de mamá. Y el precio es muy solidario.
Está en el CC. Hechicera, al lado del restaurante "casa de salmón"(sucursal) y "chistorra".