blog de Takeshi

Estoy en Nueva Zelanda, pero estoy muy pendiente de Venezuela sobre todo hoy.
Desde lejos pero mi alma está allá en el país más bello del mundo...

Saliendo de Venezuela, ya llevo casí un mes sin comer arepa.
Empecé a trabajar en el restaurante "Aorangi Peak", en Rotorua, al principio pensaba que iba a ser segundo de cocina, pero en realidad me tocó dirigir la cocina. Me siento como "gourmet rescate" del programa de gourmet channel.
Así que pronto empezaré mi blog hablando de aquí de NZ.

Comunicaron ayer que uno de restaurantes más prestigioso de Japón decidió a cerrar.
Tuvieron muchos problemas en ultimos meses y ya los publicos no podían perdonar más lo que este restaurante ha hecho por muchos años.
Qué hicieron??
Primero, descubrieron que usaba carne corriente como si fuera carne de "Tamba" (la calidad igual a la de Kobe). Después seguian investigandole y aparecieron varias cosas feas.
Las comidas que dejaban los clientes sin tocar re-usaba para otro plato de otra persona o vendían sus dulces vencidos en supermercado cambiando el papelito de la fecha de vencimiento, etc.etc..

Fundó en el año 1930 y siempre había estado en la primera linia de los restaurantes japoneses.

Qué lastima que pasó esta cosa de mal manejo de cocina.....

Los clientes siempre buscan la honestidad.

En viernes pasado, organizamos o más bien organizaron un bonito encuentro en mi restaurante.
Nuestro querido profesor Szigeti y Vladimir Viloria vinieron de Caracas sólo para realizar este almuerzo. Fue muy emocionante y todavía no podemos creer lo que habían recorrido sólo por estar en Papiros.
Limitamos sólo 20 personas (participaron los miembros de Clos Mérida) para poder servir bien y disfrutar la conversación. Parte de cocina, hicimos lo máximo posible para que recuerden de nuestra comida. Pero sinceramente lo más importante fue el momento de compartir la mesa, no la comida ni vino (por supuesto que es necesario pero no tanto). Pasamos muy rico, y nos llena mucho con este tipo de cosas. Eso es más bonito de tener restaurante.
Me acordé que Papiros comenzamos con el grupo de Clos de Mérida, y esta vez cerramos con ellos. Para mí este grupo es muy especial y con ellos he aprendido mucho de vinos. No tengo palabras para decirles gracias.

Ya función de mi cocina está terminando una etapa, ojalá algún día pueda abrir nuestro pequeño local en Mérida y volver a disfrutar con todos nuestros clientes(amigos)....

En el sábado pasado tuvimos una cata con profesor Alberto Soria patrocionado por Tamayo cia.
La cata fue muy atractiva y los invitado que asistieron, divertieron mucho con la charla de profesor.

En el día siguiente desayunamos juntos con el profesor, Norma y yo en el restaurante.
Durante mucho tiempo nosotros queriamos conocerle, primero nos gusta mucho su articulo que escribe en el Nacional. Su sentido de humor como ingléses, nos hace reir mucho y nos hace pensar mucho. Y esta vez por fin pudimos compartir unas horas charlando con él. Con mucho respeto, el profesor es muy gracioso y en mismo tiempo muy serio con lo que hace, quizá más que imaginabamos. Y seguiremos siendo fan de él tanto persona como su lápiz.

En el final de nuestra etapa, está cumpliendo lo que queríamos hacer en estos 4años....

En este sábado 17, haremos una cata con club clicquot dirigido por profesor Alberto Soria.
Cataremos "Tabalí reserva especial", "Cheval des Andes" y "Valduero reserva".
De nuestra parte haremos maridaje "cochinillo", "lengua" y "paletilla de cordero" y un postre para terminar.

Hemos comunicado por vía e-mail desde hace mucho, pero nunca coincidimos hasta ahora. Al menos he conseguido una oportunidad en esta vez conversar con él.

Si les interesa, todavía tenemos cupo así que comuniquen con nosotros por vía mail o telefono 04147440076.

Final de este mes cerraré una etapa.
Quiero decir que vamos a dejar el restaurante "Papiros".
Tomar esta decisión no fue facil, además a mí me encanta estar en Venezuela.

Pues de momento como 3meses voy a estar fuera del pais y iré a Nueva Zelanda para ver cosas nuevas.

Me duele mucho dejar mis amigos, colegas, mi pescadero, mi frutero etc.etc., viví una experiencia bonita y sencilla en Mérida disfrutando ser cocinero visitando y recibiendo a ellos.

Venezuela tiene una cosa muy bonita, es una cosa se llama "venezolanos". Me consiente, me habla, me trata con mucho cariño.
Espero pronto poder volver a esta tierra donde me dió muchas cosas.

Será muy lejos Nueva Zelanda??