martes, mayo 01, 2007
cata de vinos portugueses 2
En el sábado pasado, hicimos la cata de los vinos portugueses en Papiro restaurante.
Lastimosamente el profesor Szigeti quien dirige el club "Clos Mérida" no pudo llegar de Caracas, pero la cata terminó bien.
Por parte de la cocina preparamos 5 platos para cada vino. (Ibamos a hacer con 6 vinos pero resulta que "Grao Vasco" que nos llegó fue demasiado viejo del año 1997, así que decidimos a eliminar este vino)
1ro plato:
Mero dormirón (zorra) a la ajada gallega y crema de ajo aromatizado con naranja
vino: Aveleda Alvarinho 2005
Único vino blanco que tuvimos en esta vez, este vino aunque esté hecho con la uva alvarinho (o albariño), tiene bastante mineral y un poco de aguja. Quedó bien con acidéz de la ajada.
2do plato
Terrina Caliente de "Cap de porcell" y salsa de remolacha
vino: Dom Martinho Alentejo tinto 2003
Si hubiese puesto el nombre "cabeza de lechón", no habría probado mucha gente, ja ja ja. La melosidad de la cabeza de lechón es algo impresionante como la de pata de cochino.
3ro plato
Maigret de pato y frutas salteada, salsa de casis al cardamomo
vino: Quinta Do Carmo Alentejo tinto 2000
Este vino y el último tienen aroma con un toque refrescante como menta, nuez moscada o cardamomo, y poner un toque similar al vino es una manera de hacer buen maridaje.
4to plato
Albóndigas de cordero a las 6 especies
vino: Quinta Dos Carvalhais Touriga Nacional tinto 2000
Albóndigas!? toda la gente tenía duda con este plato tan casero(eso me daba mucha risa), pero secreto estaba en la salsa para hacer maridaje con este vino tan potente, con mucho especies. Pero uno de más exitoso plato con maridaje fue este.
postre
Cremoso de chocolate y torta de pasa en sopa de cambur
vino: Oporto Barros LBV 2000
Oporto con chocolate ya no hay discusión.
Algunos platos aparecerán en la carta nueva de Papiro. En esta vez me ayudó muchisimo crear platos por haber probado los vinos antes de la cata.
Lastimosamente el profesor Szigeti quien dirige el club "Clos Mérida" no pudo llegar de Caracas, pero la cata terminó bien.
Por parte de la cocina preparamos 5 platos para cada vino. (Ibamos a hacer con 6 vinos pero resulta que "Grao Vasco" que nos llegó fue demasiado viejo del año 1997, así que decidimos a eliminar este vino)
1ro plato:
Mero dormirón (zorra) a la ajada gallega y crema de ajo aromatizado con naranja
vino: Aveleda Alvarinho 2005
Único vino blanco que tuvimos en esta vez, este vino aunque esté hecho con la uva alvarinho (o albariño), tiene bastante mineral y un poco de aguja. Quedó bien con acidéz de la ajada.
2do plato
Terrina Caliente de "Cap de porcell" y salsa de remolacha
vino: Dom Martinho Alentejo tinto 2003
Si hubiese puesto el nombre "cabeza de lechón", no habría probado mucha gente, ja ja ja. La melosidad de la cabeza de lechón es algo impresionante como la de pata de cochino.
3ro plato
Maigret de pato y frutas salteada, salsa de casis al cardamomo
vino: Quinta Do Carmo Alentejo tinto 2000
Este vino y el último tienen aroma con un toque refrescante como menta, nuez moscada o cardamomo, y poner un toque similar al vino es una manera de hacer buen maridaje.
4to plato
Albóndigas de cordero a las 6 especies
vino: Quinta Dos Carvalhais Touriga Nacional tinto 2000
Albóndigas!? toda la gente tenía duda con este plato tan casero(eso me daba mucha risa), pero secreto estaba en la salsa para hacer maridaje con este vino tan potente, con mucho especies. Pero uno de más exitoso plato con maridaje fue este.
postre
Cremoso de chocolate y torta de pasa en sopa de cambur
vino: Oporto Barros LBV 2000
Oporto con chocolate ya no hay discusión.
Algunos platos aparecerán en la carta nueva de Papiro. En esta vez me ayudó muchisimo crear platos por haber probado los vinos antes de la cata.
// posted by takeshi @ 2:22 p. m. 
