blog de Takeshi

Mi nuevo Blog

2011-03-04T13:34:00.000-08:00

Por fin he comenzado a escribir de nuevo. En esta vez contaré no sólo cocina sino cosas cotidianas de alrededor de mi vida también. A ver cómo me irá...

www.takerestaurante.blogspot.com

Pronto nos veremos....

2010-11-01T02:27:00.000-07:00

Estoy tratando de abrir otro blog nuevo. Pronto nos veremos.

Feliz Navidad

2009-12-24T02:57:00.000-08:00

Aquí estamos recibiendo a la navidad.
Les deseamos que tengan feliz navidad.

los corderos y los venados

2009-12-16T14:56:00.000-08:00

Sobre los corderos de NZ, ya mundialmente está muy conocido este tema. Comparación de 4millones de habitantes, el número de los corderos son más de 30millones, casí 8veces más de la población. Cuando va a la carretera, puede ver en cualquier lado los corderos comiendo pastos.
La presentación de "esquila" es una atracción de los turistas también.
Mirando desde punto de vista de cocina, el tamaño que suele utilizar es como de 20kg (sería como 10 a 12meses). La carne es muy suave y no tiene olor fuerte de ovejo. En la carnicería se puede conseguir todos los tipos de corte, también cosas especiales como sesos (no es muy comun) o mollejas. A los kiwis les gusta comer en manera de BBQ sobre todo, pero también zancarrón en larga cocción.

Y en mismas fincas con las vallas más altas que la de corderos, se puede ver los venados. La carne de venado de aquí es suave, no es fuerte de olor, y se siente un poco de acidez. La carne es más apreciada que la de otros animales, pero en mismo tiempo no es una carne que le gusta todo el mundo. Se combina bien con la salsa de frutas rojas, como frambuesa o arándano rojo. Puede maridar bien con los vinos Pinot Noir de NZ que tiene mismo sabor(efecto Terroir).
Los chinos hicieron buen negocio con los cuernos o las vísceras para medicina china. Según ellos los productos de venados son muy buenos para los hombres, así que el restaurante chino de Rotorua tenía un menú especial de todo con venados y siempre estaban full de los turistas chinos.

desayuno Kiwi

2009-12-07T17:39:00.000-08:00

Una de las cosas que me sorprendió es el desayuno de este país. El volumen del desayuno es algo fuera de serie. Si voy a cafetería a comer tortilla, ellos sirve una tortilla hecho con medio docena de huevos. O el caso de cereal, te va servir en un bol gigante hasta puedes lavar las caras en ello sin exajerar.
Una vez fuimos a comer y ver como es el tipico desayuno de NZ para tener idea de colocar en menu. Pedimos un plato cada uno, cuando llegaron todos los platos gigantes, nosotros empezamos a ver a otras mesas a ver si todos comen así... Pues si ellos comen.
Los desayunos popular son, huevos a su gusto (mucha gente pide huevo poché) con tocineta, pan tostado, tomate y salchicha, o huevo poché con muffin inglés y tocineta bañado con salsa holandesa (egg venedicto, o algo parecido a Egg Mac Muffin de tal cadena de comida rápida), o tortilla a su gusto. Curiosamente si vas a desayunar y pides comida y café, normalmente ellos sirven café primero y cuando café está fría o casí terminado se sirve la comida si no dices que traiga el café después o junto con comida.
En NZ existen muchos cafetería como estilo "Starbucks" y siempre está lleno de la gente que disfrutando su cafecito y desayuno.

postre de navidad de NZ, Pavlova y Trifle

2009-12-03T02:15:00.000-08:00

Pavlova es tipico postre de los New Zealanders. Es un merengue horneado por fuera está dorado y crujiente y dentro está cremoso. El superficie de pavlova se napa con la nata y se coloca las frutas como fresas o kiwi fruits. El nombre "Pavlova" viene del nombre de una bailarina rusa "Anna Pavlova" después de su gira en Australia y Nueva Zelanda. Según los Australianos, el origen de este postre es de Australia, y según los kiwis es de ellos. Pues estas cosas siempre ocurre, como el origen de arepa de harina es de Colombia o de Venezuela etc.etc.
Se puede encontrar todo el año pero especialmente en esta epoca de navidad se prepara mucho.
Nuestra vecina Sra. Jan varias veces nos preparó su Pavlova, era siempre cocción perfecta, nunca bajaba merengue dentro de Pavlova. Es un postre sencillo pero muy sabroso si está bien hecho. Yo intenté hacer algunas veces pero todavía no he logrado el punto de perfección como lo de Sra. Jan.

Trifle es un postre tipico de los ingleses, norteamericanos, australianos o kiwis (anglosajones). Muy parecido a "zuppa inglesa" de Italia.
Se elabora en un bol o una copa haciendo capas de frutas, crema inglesa, bizcocho remojada, gelatina, nata montada. Cada capa tiene diferente colores y muy bonito montar en copa de martini. Hay muchas variaciónes en cada país o cada casa. Este postre también facil de hacer en la casa, así que puede preparar con los niños divertiendose.

Hangi (comida de los Maori)

2009-11-27T17:13:00.000-08:00

La comida tradicional de aquí NZ se llama "Hangi". Es comida tradicional de tribu Maori. En las islas pacificos tienen algo parecidas.
Primero hacen un hueco grande en la tierra, y calienta las piedras y las meten en este hueco con las hojas de helechos mojadas. Coloca las comidas (carne, pollo, cordero, algunas vegetales como camotes, auyama o papa) en la cesta grande todo junto y la mete en en hueco. Tapar con las hojas y tierra, hace un tipo de horno de vapor y dejar cocinar horas. Actualmente en vez de usar las hojas, usa la cobija mojada.
En general no está sazonada la comida, así que tiene que salar después de sacar del hueco. He visto algunas imagenes de las islas cercanas de aquí, depende de la isla usa las hojas de platano, las hojas de palma, etc. Como se cocina al vapor y a medio hermetico, las carnes se queda muy tierna.
Los Maoris usa mucho camote(o batata), auyama y los berros para su comida.

En rotorua hay muchos hoteles que hace paquete turismo con el show de baile y canto de Maori(como conocido Haka que baila la selección de Rugby All Blacks) y Hangi.

los proveedores

2009-11-25T15:43:00.000-08:00

Los proveedores de aquí son en general muy atento y con una llamada o un fax resuelve el problema. Al principio me costó mucho acostumbrarme de esta comodidad porque siempre hacía compras con mi propio carro en Venezuela, hablando directamente con los vendedores.
Pero a veces por ser tan amable, si no tienen las cosas que pide, nos mandan otra cosa. Por ejemplo, pido espinacas, cuando ellos no tienen me mandan acelgas en vez de decirme que no tiene. Entonces les pregunto porque me mandaron acelga, la respuesta "creía que necesitaba cosas verdes". Debe hacer los pedidos con mucho detalle.

Mayoría de las tiendas de vegetales o unas tiendas como tipo abasto en Rotorua son manejado por los indios(gente de India), y ellos trabajan mucho. Aparte de las tiendas, cada sábado en el parque se reunian productores y hacían un marcado libre y ahí se consigue muchas vegetales raras cultivados por los chinos o indonesios. Y también hay kiosko de comidas, así que puede divertirse mucho paseando.

Rotorua 2

2009-11-24T16:14:00.000-08:00

El restaurante que trabajé en Rotorua estaba encima de una montañita, donde se puede ver toda la ciudad Rotorua y el lago Rotorua. La vista es impresionante, en el día y la noche. Sobre todo la vista de la noche, cuando hay luna llena es algo magico. Puede ver en ele cielo la luna llena y en el lago se ve el reflejo de la luna.
Llegué en el final del junio de año pasado, como 2semanas estabamos arreglando mi permiso etc., y comencé a trabajar por fin. El restaurante tiene 3 salas, uno para 10personas(como VIP), otra para como 50, y la más grande para 200(se usa para evento y para los turistas de autobus). Yo manejaba parte del restaurante de "a la carta". Al llegar al restaurante, ellos ya tenían un evento de festival de trufa (como este país es el productor de la trufa) para 100personas. El menú ya etaba hecho por el dueño que pareciera que busco por internet algunos platicos con trufa. Pero justo 5días antes de evento la asociación de la trufa nos llamaron que iba a cambiar el restaurante para realizarlo. Obviamente el señor dueño se puso furico, y llamó a la asociación para preguntar la razón. La respuesta, "como puede saber los asiaticos a crear los platos con trufa. Las trufas no son champiñones".
El señor dueño del restaurante es de China, la señora es de Japón, el jefe de cocina en este caso sería yo soy japonés, así que la asociación tiene la razón?? NOOOOOOO. La cantidad de trufa que usaba en la mantequería Can Ravell en la temporada es algo impresionante, o en todos los restaurantes donde yo había trabajado en España tienen trufa en el invierno. Así que la teoría de la asociación no siempre acierta. Será por racismo!?!?!?
En fin el evento realizó en otro restaurante y el señor dueño chino quien es muy orgulloso, fue a asistir a este evento a ver y hasta me trajo el menú que les sirvieron.
Como escribí en primera parte, aquí existe multicultura que no está bien mezclado, pues estas cosas se ve a menudo.

El trabajo del restaurante es muy diferente que lo que había vivido. Quizá el costumbre de comer es totalmente diferente, en inglés se dice "feed" en NZ y mayoría de los clientes en vez de disfrutar la comida, comen rápido y se van rapido. El defecto que tiene este restaurante es un poco lejos del centro de la ciudad (tiene que conducir como 15min subiendo la carretera con curva, pero mucho más fácil que llegar al restaurante que tuvimos en Mérida), y este 15min es muy largo para los comensales. Además la policia de aquí es muy estricta, se permite tomar sólo una copa de vino si usted conduce. La multa es enorme. Y no puede darles 5dolares para que cierre los ojos y que compren unos refrescos o una cenita, ellos no aceptan y quizá le multan por eso. Así que no estabamos full siempre.

Lo que me costó más y tal vez no pude lograr, es explicar y hacer entender al dueño la importancia de la preparación y la limpieza. Cocina europea es diferente que cocina china, hay tiempo de preparación, cocción largo, fondos etc., pero como él viene de otro campo no pudo entender porque nosotros necesitabamos unas horas de preparación antes de servicio. Sería choque cultural, pero al fin no pensabamos en eso y hacíamos como tenía que ser.

En la cocina trabajaban conmigo un muchacho japonés como cocinero, y un muchacho filipino quien siempre cantaba en la cocina(a veces tuve que regañarle porque hasta la sala se oían su canción) como lavaplatos. Así que en el restaurante hablabamos en inglés, en japonés en la casa en español, ya casí me volvía loco por mezcla de 3idiomas. Pero era una experiencia muy interesante. Y otra cocina para los turistas estaban trabajando un señor cocinero chino y su esposa para atender. Como están enfocado en el turismo asiaticos, koreanos, japoneses, chinos, ellos no era necesario hablar inglés, así que ellos no hablaban inglés viviendo más de 10años en NZ. Lo comico fue para preguntarle sobre los pedidos, tuve que comunicar con él por escrito.

Trabajando así hasta abril de este año.

Después de un año, resumen de NZ: Rotorua 1

2009-08-14T14:37:00.000-07:00

El tiempo pasa volando, ya vivimos aquí en el fin del mundo más de un año.

La experiencia nueva de vivir en un país como NZ es muy interesante.

Por fin decidí a escribir poco a poco sobre la experiencia de este Kiwi-land.

Llegamos a una ciudad de 70,000habitantes se llama Rotorua, está ubicado en la isla del norte, dice que es centro de la cultura Maori.

Una cosa que me sorprendió más de este país fue la tranquilidad, la gente vive sin rejas (eso fue una trauma que había traido de Venezuela...) y la gente es en general muy amable.

La imagen que tuve sobre NZ antes de venir era como un país de multicultura super mezclada, pero después de vivir unos meses me di cuenta que no está tan mezclada como pensaba o más bien cada raza conserva su mundo y vive con su propia manera. Eso quiero decir que los blancos viven entre blancos, los maoris en su mundo, los chinos, los indonesios, los koreanos, los japonéses o otros asiaticos en cada mundo, por supuesto que hay comunicaciones o intercambio entre ellos pero no es como lo ví en los paises de latinamerica. Este punto es muy curioso. Lo bueno es como hay tantas razas de tantos paises sobre todo los asiaticos, se pueden conseguir buenos restaurantes asiaticos que preparan la comida con las propias manos de ellos. Nosotros gozamos la comida koreana casera, comida india o tailandesa casera de muy buen nivel.

Este país tiene casí todos los productos importantes para la cocina. Empezande de la tierra, los productos lacteos son muy buena calidad (hay tantas vacas aquí y hasta tiene mucho problema de contaminación por causa del eructo o peito de las vacas). Las carnes, casí todas las carnes (vaca, cerdo, pollo, venado, cordero etc.etc.) se puede conseguir organicas. También hay carne de cazas como codornices, o liebres. Puede conseguir por el corte (eso me quita la diversión de limpiar animal entero pero quizá más práctico).

Del mar, los mariscos o los pescados son muy buena calidad y tiene mucha variedad, pero como todo el mundo hay desprecio sobre algunos pescado como sardinas, salmonetes, caballas. Lo que me dió más risa fue los proveedores traen pescado fileteado y sin espina (con una linea de corte gigante para quitar serie de espinas, quiero decir que viene filete con la forma de V) si no pides entero. (me parece que un poco perezoso los cocineros de aquí) Las langostas, los salmones, las vieiras, los mejillones verdes son muy famosos.

De la tierra, hay muchos cultivos tanto las frutas como las vegetales. Como hay mucha gente de diferentes países, pueden ver varias vegetales de cada país. Por supuesto que Kiwifruit es divina, hay verde, amarillo y ahora rojo que más dulce y baby-kiwi que tamaño de almendra. Y me parece que tienen costumbre de sembrar en casa de uno, así que cada casa tiene una huerta pequeña de vegetales. Las trufas negras y blancas también puede conseguir.

Los vinos, hay más de 400viñedos (la población de este país es 4,000,000) por mi gusto son un poco exagerado. He probado muchos de aquí, muy diferente que los españoles, los chilenos, los argentinos, los franceses, o los italianos. En general como la producción no es grande así que la relación entre el precio y la calidad no es economico. (se puede conseguir los vinos australianos buenos y economicos)

Los vinos tintos como Pinot Noir de region de Otago o Martinborough son buenos, los blancos como Sauvignon Blanc de Hawks Bay o Marlborough también muy rico. Pero es totalmente diferente aroma y sabor aunque estén hecho con misma cepa. Sobre todo los blancos son todos más afrutados (por ejemplo Sauvignon Blanc sabe más como parchita, piña o peras no como hierbas o pipi de gato). Será por la tierra o por el gusto de la gente de aquí?? Y hay muchos vinos que sabe pastilla de Vitamina C, eso para reirse. Eso es como fenómeno de coca-colarización de los vinos (hace saber todo igual lamentablemente).

Este país es lleno de productos.

aunque esté muy lejos...

2008-11-23T19:17:00.000-08:00

Estoy en Nueva Zelanda, pero estoy muy pendiente de Venezuela sobre todo hoy.
Desde lejos pero mi alma está allá en el país más bello del mundo...

desde New Zealand

2008-07-14T18:51:00.000-07:00

Saliendo de Venezuela, ya llevo casí un mes sin comer arepa.
Empecé a trabajar en el restaurante "Aorangi Peak", en Rotorua, al principio pensaba que iba a ser segundo de cocina, pero en realidad me tocó dirigir la cocina. Me siento como "gourmet rescate" del programa de gourmet channel.
Así que pronto empezaré mi blog hablando de aquí de NZ.

cerraron "senba kichou"(船場吉兆）

2008-05-29T11:50:00.000-07:00

Comunicaron ayer que uno de restaurantes más prestigioso de Japón decidió a cerrar.
Tuvieron muchos problemas en ultimos meses y ya los publicos no podían perdonar más lo que este restaurante ha hecho por muchos años.
Qué hicieron??
Primero, descubrieron que usaba carne corriente como si fuera carne de "Tamba" (la calidad igual a la de Kobe). Después seguian investigandole y aparecieron varias cosas feas.
Las comidas que dejaban los clientes sin tocar re-usaba para otro plato de otra persona o vendían sus dulces vencidos en supermercado cambiando el papelito de la fecha de vencimiento, etc.etc..

Fundó en el año 1930 y siempre había estado en la primera linia de los restaurantes japoneses.

Qué lastima que pasó esta cosa de mal manejo de cocina.....

Los clientes siempre buscan la honestidad.

risa y risa y más risa

2008-05-19T13:45:00.000-07:00

En el sábado pasado tuvimos una cata con profesor Alberto Soria patrocionado por Tamayo cia.
La cata fue muy atractiva y los invitado que asistieron, divertieron mucho con la charla de profesor.

En el día siguiente desayunamos juntos con el profesor, Norma y yo en el restaurante.
Durante mucho tiempo nosotros queriamos conocerle, primero nos gusta mucho su articulo que escribe en el Nacional. Su sentido de humor como ingléses, nos hace reir mucho y nos hace pensar mucho. Y esta vez por fin pudimos compartir unas horas charlando con él. Con mucho respeto, el profesor es muy gracioso y en mismo tiempo muy serio con lo que hace, quizá más que imaginabamos. Y seguiremos siendo fan de él tanto persona como su lápiz.

En el final de nuestra etapa, está cumpliendo lo que queríamos hacer en estos 4años....

por fin con profesor Soria

2008-05-15T14:07:00.001-07:00

En este sábado 17, haremos una cata con club clicquot dirigido por profesor Alberto Soria.
Cataremos "Tabalí reserva especial", "Cheval des Andes" y "Valduero reserva".
De nuestra parte haremos maridaje "cochinillo", "lengua" y "paletilla de cordero" y un postre para terminar.

Hemos comunicado por vía e-mail desde hace mucho, pero nunca coincidimos hasta ahora. Al menos he conseguido una oportunidad en esta vez conversar con él.

Si les interesa, todavía tenemos cupo así que comuniquen con nosotros por vía mail o telefono 04147440076.

Nuevo destino

2008-05-14T16:41:00.000-07:00

Final de este mes cerraré una etapa.
Quiero decir que vamos a dejar el restaurante "Papiros".
Tomar esta decisión no fue facil, además a mí me encanta estar en Venezuela.

Pues de momento como 3meses voy a estar fuera del pais y iré a Nueva Zelanda para ver cosas nuevas.

Me duele mucho dejar mis amigos, colegas, mi pescadero, mi frutero etc.etc., viví una experiencia bonita y sencilla en Mérida disfrutando ser cocinero visitando y recibiendo a ellos.

Venezuela tiene una cosa muy bonita, es una cosa se llama "venezolanos". Me consiente, me habla, me trata con mucho cariño.
Espero pronto poder volver a esta tierra donde me dió muchas cosas.

Será muy lejos Nueva Zelanda??

Bolsa de trabajo en Papiros

2008-03-20T19:22:00.000-07:00

Después de trabajar durante casí un año con nosotros, el muchacho Nelson va a tomar rumbo a España para tener más experiencia y formarse bien. Sinceramente él ha trabajado muy duro y entendió bien nuestra filsofia del restaurante. Deseamos que tenga mucho exito allá y que vea muchas cosas....

Bueno así es la vida de uno y nosotros seguiremos trabajando aquí en la montaña.

Si le interesa venir a trabajar aquí a Mérida, comuniquen con nosotros, hay un vacante en el restaurante.

takerestaurante@gmail.com

Nueva guia Michelin en Tokyo

2007-11-21T07:36:00.000-08:00

La Guía Michelín, que lleva más de un siglo ejerciendo de guardián de los patrones culinarios del mundo, ha confirmado lo que lo que los residentes de Tokio pensaban ya hace mucho tiempo: que, en lo que respecta a la buena cocina, su ciudad compite más que honrosamente con París, Londres o Nueva York. Los cocineros de la capital francesa deben de estar echando pestes sobre sus 'bouillabaisses' después de que los críticos de Michelín, famosos por su nivel de exigencia, hayan concedido más estrellas a los restaurantes de Tokio que a los de cualquier otra ciudad del planeta. Se trata de la primera edición de la Michelin dedicada a la capital japonesa, tras las guías de Nueva York y San Francisco.

Ocho restaurantes de Tokio recibieron las codiciadas tres estrellas, frente a los tres de Nueva York y el único que las logró en Londres. Con todo, los orgullosos parisienses pueden seguir comiendo tranquilos al constatar que su ciudad alberga más restaurantes de dos estrellas que Tokio.

Cinco críticos anónimos (tres franceses y dos japoneses) se han pasado un año y medio visitando 1.500 de los 160.000 restaurantes que se estima que tiene Tokio y probando su cocina, tanto japonesa como occidental. Además de las puntuaciones de tres estrellas, concedieron dos a 25 restaurantes y una estrella a otros 117: un total de 191. En comparación con la capital japonesa, a París se le han otorgado un total de 98 estrellas. Londres tiene 50, tres de las cuales fueron para el restaurante Gordon Ramsey, y Nueva York 49. [En la guía Michelin de España, el año pasado, se otorgaba un total de 140 estrellas en todo el país, 51 menos que a la ciudad de Tokio].

Parece seguro que el anuncio de ayer va a suscitar el debate en las cocinas de los chefs de todo el mundo. Y es de esperar un renovado interés por la infinidad de posibilidades gastronómicas que esconde Tokio en cuanto la guía salga a la venta este martes.

Los directores de la Guía Michelín aseguran que hace mucho tiempo que son conscientes del ascenso silencioso de Tokio a la categoría de potencia culinaria mundial. "Nos sorprendió la cantidad de buenos restaurantes, no la calidad", declaró Jean-Luc Naret, director de las guías Michelín, a los periodistas que asistieron a una concurrida rueda de prensa. La guía de Tokio (la primera ciudad de Asia que Michelín considera digna de su atención) otorgó un récord de 191 estrellas a los 150 restaurantes que valora.

Hace unos meses, la noticia de que Michelín iba a publicar una guía sobre Tokio fue recibida con desdén por parte de algunos chefs japoneses, que estimaban que los críticos, pese a incluir en su nómina a dos compatriotas, no estaban cualificados para juzgar los detalles más excelsos del 'sushi', el 'sashimi' o una compleja cocina imperial 'kaiseki'.

Naret comentó que los resultados demostraban que los escépticos estaban equivocados, llamando la atención sobre el hecho de que casi dos terceras partes de los restaurantes valorados con alguna estrella sirven comida japonesa. Y añadió que la ciudad se merecía los máximos elogios por "la incomparable calidad de sus productos y las técnicas de cocina empleadas, así como por las tradiciones culinarias heredadas de generación en generación, que continúan desarrollándose gracias al talento de sus chefs".

Al anunciarse los resultados, Hiroyuki Kanda, cuyo restaurante de 'sushi' se ha unido al exclusivo club de los establecimientos valorados con tres estrellas, levantó los brazos y dejó escapar un exultante "¡Banzai!". "Estoy muy contento", dijo Kanda, que en su día regentó un restaurante japonés en París. "Podemos demostrar que los platos japoneses saben defenderse frente a los platos más selectos de todo el mundo".

Entre los demás restaurantes calificados con la máxima puntuación están el Sukiyabashi Jiro, donde los platos recomendados del chef arrancan de un precio mínimo de 23.000 yenes (135 euros) y el Hamadaya, un restaurante japonés especializado en platos de temporada y donde desde hace 90 años las geishas amenizan la estancia de los comensales.

- Mostrar texto citado -

tomado del articulo
ORGÍA GALARDONADORA DE MICHELIN
50 * más en Tokio que en España
JUSTIN McCURRY
THE GUARDIAN/EL MUNDO
20.11.2007

luchar....

2007-11-07T12:57:00.001-08:00

Luchar por algo importante para uno es muy duro pero muy bonito......

Gambarimashou

Lo que pienso después de SIG

2007-11-07T12:57:00.000-08:00

He dejado mucho tiempo mi blog sin actualizar. Aparte de haber tenido mucho trabajo, no me daba muchas ganas de escribir.

Hace una semana fuimos a SIG y disfrutamos muchisimo. Hubo re-encuentro bonito con chef Santi Santamaria, me emocionó mucho cuando lo ví primera noche de la fiesta de inaugración. Lo más bonito fue pude presentarle mi familia a él y él les habló con mucho cariño. Su cara de fuera de cocina es totalmente diferente...

Intenté asistir a sus dos presentaciones y estuvo genial. Seguramente habrá mucha gente que no estaba de acuerdo lo que dijo él, pero fue impresionante.

Últimamente nosotros estabamos preguntando a los clientes que vienen de Caracas, "donde se come bien??". Y mayoria de nuestro clientes nos recomendaron los restaurantes que no están conocidos o no de moda, como viejo trattoria, tasca española, cocina coreana(no de Coro) o arabe.
Restaurante de negocio de familia, eso es punto común de los restaurantes que nos recomiendan, y estos sitios llevan muchos años o generaciónes y todavía siguen manteniendo sus clienteras.

El estilo de negocio de restaurante, aquí en general es totalmente diferente que lo de Japón o de España (poco que he visto en mi vida). Aunque Japón también está muy americanizado y ahora estamos perdiendo poco a poco esta parte bonita de tradición. No quiero decir que cual es mejor ni peor.

El punto es, negocio que veo en restaurante es como invitar a mi casa y que disfruten lo que tenemos. Por supuesto que tiene que generar la ganancia para mantener la familia, pero ahí debe haber equilibrio entre negocio y ocio.

En SIG Santi lanzó muy duro al negocio de fastfood, y creo que mayor parte de lo que dijo tenga razón. Nuestro oficio como cocinero o como chef, deberíamos tener un norte donde tenemos que llegar. Hay muchos negocio de servicio de comida, y para cada uno o cada ocación tiene cada sitio adecuado. No puedo decir que no como nunca perro caliente en la calle, a mí me encanta perro caliente pero perrocalentero no es chef. Pizzero o panadero tanpoco puede llamar como chef.
Cada clasificación del tipo de comida tiene cada nombre, no es que uno mejor que otro. Pero ultimamente está demasiado mezclado el asunto, entonces estamos perdiendo un poco a donde vamos.
Para ser chef o jefe de cocina es muy complicado y la palabra "chef" debe ser más respetado por trayectoria que tiene que pasar para llegar a este cargo. (sólo cocinar rico no puede llegar a este cargo porque aparte de eso también tiene que tener visión de manjar su negocio) Cuando me llaman en mi cocina "CHEF" todavía me da pena escuchar esta palabra, prefiero que me llame Sr.Take como dicen muchachos que trabajan conmigo.
Creo que la tradición o la cultura de cocina pone mucho peso en España o Japón(en estos países donde viví). Y la persona que llega a esta altura también debería tener conciencia de lo que está haciendo y ser ejemplo de lo que viene detrás de él y enseñarle el camino que debe tomar no sólo pensar en sus intereses.
Por ejemplo no se ve bien cuando un chef de categoria promociona un cubito de caldo que nunca usará en su cocina(sabiendo que hacer caldo con los huesos es mejor que hay) o ser un imagen de cocina rápida y en su casa ofrece "slow food".
Puede decir que es una parte de mercadeo o negocio, pero me parece que es un poco triste.

Cada vez más el mundo está llenando de cosas superficiales, cosas practicas. Pero pienso que de vez en cuando es necesario pararse, respirar profundamente y ver donde estamos parando.

Chef Santi Santamaria abre su cuarto restaurante

2007-09-10T17:43:00.001-07:00

Uno de los mejores chefs del mundo "Santi Santamaria" abre su cuarto restaurante "Tierra" en Toledo cerca de Madrid.
Es un hotel de 5estrellas "Valdepalacios", hotel de gran lujo con Spa y restaurante gastronómico.
Este proyecto parece super interesante no sólo parte de cocina sino todo lo que ofrece este hotel.

http://www.valdepalacios.es/

Tapas Molecular Bar

2007-09-10T17:43:00.000-07:00

Encontré un reportaje sobre "Tapas Molecular Bar" de Tokio, en Hotel Mandarin Oriental.
Por supuesto que está escrito en japonés, pero pueden disfrutar las fotos.
El Bar tiene sólo 7 puestos (con reservación), más bien puede decir un local de entretenimiento. La función empieza a las 6:00pm y a las 8:30, además no puede llegar tarde porque "el show" comienza puntual.
Se sirve unos 25 platos creando delante de los clientes. Seguramente después de ver este "show" tendrán que ir a comer hamburguesa o algo, pero para disfrutar otra cosa sería interesante.
El costo por persona son 110 $.
Vale la pena o no?????

http://manoa.blog14.fc2.com/blog-entry-485.html

La pagina de restaurante "Toni Vicente"

2007-08-21T14:15:00.003-07:00

Estaba revisando todos los sitios de España donde he hecho pasantía o he trabajado, y por fin conseguí(más bien hicieron) la pagina del restaurante "Toni Vicente" de Santiago de Compostela.

Fue primera vez que trabajé con una chef, y aprendí muchisimo sobre detalle y delicadez de los platos. Además me encantó la ciudad Santiago de la Compostela, una ciudad universitaria(estando en Mérida me acuerdo a veces de esta ciudad), la gente de allá fueron muy amable conmigo. Aunque fue sólo tres meses, pero disfruté muchisimo.

Aquel momento unico que hacía en fines de semanas fue comprar diferentes "albariño" y probarlos, comer empanada gallega o autentico pulpo a la gallega en huequito muy muy cutre.

http://www.tonivicente.com/

Urgente!!!

2007-08-21T14:15:00.002-07:00

Donantes de sangre
Se necesitan donantes de sangre tipo A RH– para el señor Juaquín García, padre de nuestro amigo y chef venezolano Carlos García. El señor Juaquín sufrío un infarto y necesita una intervención de 4 bypass.
El se encuentra recluido en la Policlínica Metropolitana, el teléfono de contacto es el 0412–2322232.
Mil gracias a Claudia, Merlín Gessen, Inés y Jordi por la información.

comensales

2007-08-21T14:15:00.001-07:00

A veces a restaurante llegan los comensales raros. Seguramente a los restaurante de cualquier parte del mundo pasará como siguiente.
Yo soy muuuy AMIGO de tal persona que escribe tal guia, soy gastrónomo, gourmet o critico soy periodista o tengo programa de radio o televisión o soy CHEF etc.etc. a veces sin hacer reservación al llegar a la puerta se presenta su larga C.V. antes de sentarse en la mesa.
Quizá mejor decir su profesión o su trayectoria después de comer si es verdadero profesional o será que estará esperando que el restaurante les invite algo o todo???

En nuestro caso, después de escuchar su larga presentación "pase adelante, ahí está su mesa"(pensando en la mente "ah, y qué??"). La gente que verdaderamente sabe comer bien viene a restaurante para disfrutar no viene con este actitud pretenciosa y por parte del restaurante a cualquier comensal debemos tratar igual que otro, si rompe esta regla, ya no va caminar bien.

Por cierto hoy recibimos una mesa que no tenía reservación, fuera de horario y GRAN AMIGO de tal persona que nunca ha venido a nuestro restaurante insistió groseramente a comer. Como no pudimos aguantarles tuvimos que recibirles. Después de comer muy ligeramente me llamó y además me dió un consejo sobre restaurante. Qué cómico este hombre, yo después de oír su clase magistral, tuve que explicarle como es función y la idea de nuestro restaurante y como queremos que vengan nuestros clientes y disfruten. En fin no sé si él entendió lo que yo quería decir en el fondo o no pero bueno así pasan las cosas. Al menos en la cocina nos reimos mucho de eso.

A veces nosotros cocineros pensamos exajeradamente al trato para este tipo de gente. Y al final perdemos el norte y hacemos cosas para satisfacer a sólo cierta persona y nos olvidamos a los de más. Cocinaremos feliz y serviremos feliz!!

Bueno eso también dice en la pelicula de chefcito de ratón.......

cata de los vinos de finca omblancas

2007-08-10T13:00:00.000-07:00

En el día 8, organizamos la cata de los vinos de finca omblancas gracias a la colaboración de "D.U.S.A.".
La bodega está en D.O. Jumilla, en España (cerca de Valencia) y dirigida por el enólogo Patrick Rabion quien fue fundador de la bodega Pomar aquí en Venezuela. (http://www.fincaomblancas.com/)

Ellos usan una cepa interesante se llama "monastrell", cepa autoctona de esta región. Es muy elegante en nariz y agradable.

Hicimos 4platos combinando con 4tipos de vinos,
1. Marmitako de salmón con "Demay"
2. Maigret de Pato y trigo con "Delain"
3. Cochinillo asado, ciruela y manzana con "Denuño monastrell" y
4. Pierna de cordero asado y repollo morado con "Denuño cabernet sauvignon".

La charla majestral de Patrick fue muy profesional y todos invitados estaban contentos. Lastima que nosotros de la cocina no pudimos oir casí nada....

Después nos sentamos juntos con Patrick, Sr. José, el presidente de D.U.S.A. y Norma, y disfrutamos la conversación tomando su excelente producto "Ron Diplomatico reserva exclusiva". (este ron es nuestro favorito) Y quizá me sentí más contento en ese momento de relax.

A veces necesitamos salir de la rutina del trabajo de restaurante y hacer este tipo de cosa.

MVP del juego de estrellas MLB

2007-07-12T15:34:00.000-07:00

A mí encanta ver baseball, y como ahora muchos jugadores japoneses están jugando en Grandes Ligas, después de trabajo me pongo a ver juegos.

Sobre todo me gusta ver como juega "Ichiro" de Mariners. Su manera de ser profesional, es algo impresionante y hay muchas cosas que puede aprender de él.

En el último juego de estrella de MLB, él por fin ganó el premio de MVP. Cuando le ví, me agradó mucho con su sonrisa de "baseball-kid", él jugó cmo un niño jugador de baseball, bateando sin pensar, persiguiendo la pelota, con todo el corazón disfrutó el juego. (Cuando cocinamos, deberia ser así)

Sí pueden leer algo sobre él, vale la pena revisarlo.

cocinando para 350personas usando cocina de leña

2007-06-26T17:49:00.000-07:00

En el sábado 16, realizamos una boda aquí en la estancia.
El número de persona eran 350 (creo que en realidad vinieron como 500personas). Nosotros encargamos la parte de encurtidos para picar y mini degustación de 3 cosas de 3 rondas. La parte de pasapalo encargó Juan Pablo quien trabajo conmigo hace dos años formado en GAGA con su nueva idea de presentación y creación. (Fue un exito bueno porque ya la gente está un poco alta de siempre bolita de carne, chupeta de pollo etc.etc.) Y nuestra amiga Luciana (panino de luciana) hizo 100 roll de sushi variados (había gente que creía que hice yo) y una mesa de casa de salmón.
Resulta que en el salón de evento de estancia todavía no tenemos suficiente equipamiento ni espacio, tuvimos que cocinar en "glorieta" donde tiene cocina de leña para realizar carne asada, pizza o paella. Fue una locura tanto en la cocina como la fiesta, pero al fin quedó muy bonita y la gente salieron contenta (quizá ayudó mucho tantos whisky y vinos que tomaron).
Salimos todos ahumeados....

cata vertical de "Don Merchor"

2007-06-24T14:22:00.000-07:00

En el viernes pasado, nos invitó el profesor Szigeti a hacer cata vertical de "Don Merchor" de concha y toro. Catamos de 1997 hasta 2004, 8 diferentes años. Quizá ya en Venezuela realizar esta cata es casí imposible, porque el vino de algunos años (por ejemplo 2003) es muy dificil de conseguirlo.
Primero la cata fue muy interesante, y para mi fue primera experiencia de hacer cata vertical de este nivel de vino y esta cantidad de vino. El profesor organizó la cata con siguiente manera. Dividió en dos partes, primera parte fue desde 2000 hasta 2004, y después él mismo preparó los platos sencillos para acompañar los vinos de resto del año de 1997 a 1999.

Son mismo "Don Merchor" pero cada año totalmente diferente de caracter. La evolución del color de los vinos se veía más o menos claramente según el año, quiero decir lo más viejo tiene más color acabado que los nuevos. Pero aroma, sabor, tanino, o acidez son no hay nada que ver con año sino por el clima de cada año.
En la primera parte me parecía excelente 2001 en este momento, y los de 2000 y 2002 podrán evolucionar más y convertirán vinos interesantes por acidez que tienen.

En la segunda parte, él hizo tres platos con lomito cambiando la salsa, "reducción de jugo de carne y polvo de porcini" para el 1997, "reducción de jugo y vino tinto" para el 1998, "reducción de jugo, porcini y vino tinto" para el 1999.
Yo probé hace dos años el 1997, y me parecía impresionante, y todavía sigue siendo bueno aunque ya pasó su mejor etapa.
Hablamos con profesor que sobre estos tipos de vinos viejos debería hacer maridaje con los platos de larga cocción. Bueno esta vez no tuvo tiempo de preparar así por lo mismo primeros dos años 1997, 1998 los vinos ayudaron a resaltar los platos pero los platos superaron a los vinos y después de probar plato, el vino ya no sabía igual. Porque ya no tenían fuerza para aguantar sabor de sangre de carne.
El 1999 para mi mejor entre 8 botellas que probamos en este momento. Cuando pusieron en la copa, la textura, el color, el aroma excelente, y muy equilibrado de todos los sabores, y con este vino fue bien con el plato que preparó. (Aguantó bien a carne asada)
A veces es muy bueno ver la cata desde punto de vista de otro lado(el lado de cliente) y sentir cómo ellos se sienten cuando organizo la cata.

una frase que me mandó chef Xavi Lahuerta para que vean los jovenes cocineros

2007-06-09T10:11:00.000-07:00

Cuanta razón tienes no los cocineros eligen la cocina sino la cocina elige a los privilegiados que pueden seguir en ella disfrutando y poder desarrollar a un gran nivel ese mundo tan especial, pocos son los elegidos para llegar hasta el final de este largo y difícil camino, en el cual requiere mucha seriedad y disciplina día a día.

--Esta frase la deberían leer muchos de los que quieran o esten en la cocina para mentalizarse y darse cuenta en que mundo tan difícil y exigente se van a encontrar

cata de miel de aveja

2007-06-07T16:02:00.001-07:00

Hace una semana, nos invitó profesora Vit, la facultad de farmacia de ULA, una cata interesante.
Catar varias miel de aveja, distintos origenes, distintos avejas, distintos manera de procesar.
Nunca he asistido a la cata de miel, comparando 20 distintos mieles.

Fue muy sorprendente para ver la variedad de aroma y sabor que tiene cada miel.
Uno más acido que otro, más aromatico o uno que tiene sabor de cacao o chocolate, uno que se parece a cepa "Sauvignon Blanc", uno igualito sabía a "Torrontes" etc.etc..

La profesora está muy interesada sacar datos de varias personas.
Si interesan, avisenme y voy a comunicar con ella.

Verdaderamente es muy interesante como catar vinos o aceite de oliva.

nuevo correo

2007-06-07T15:59:00.000-07:00

Para comunicar con nosotros, les informo nuestro nuevo correo.

takerestaurante@gmail.com

cada sitio cada equipo

2007-06-06T09:54:00.000-07:00

Es muy raro que yo responde al comentario de blog, pero esta vez escribo un poco sobre comentario que recibí sobre entrada anterior.

El trabajo de restaurante el Laurel, fue un exito y logramos a crear un equipo de trabajo muy bonito aunque no era profesional, pero equipo muy agradable como queríamos. Y después de mudanza al Papiro en la estancia San Francisco, ya he publicado dos veces para formar equipo de nuevo.
Para mí, el trabajo del Laurel fue como mi hobby, porque era sitio más pequeño y en realidad no tuvimos trabajo fuerte. Así que casí cualquier persona que entraban a trabajar con nosotros se adaptaron bien. (Porque trabajamos menos presión)
Pero ahora llegamos aquí, y estamos viviendo en el verdadero trabajo. Una vez escribí que me estoy acordando mucho la experiencia de España o la de Japón.(para mí todavía no llega ni la mitad que viví) Entonces me convertí a verdadero cocinero Takeshi, y mayoria de los muchachos que venian de la escuela no aguantaban a ritmo mio ni a presión mia. Sinceramente yo vivo de este negocio, así que ni pienso bajar el nivel del restaurante porque los muchachos no estám preparados. Lo que estoy haciendo es probar varios muchachos a ver si tiene madera, si se porta bien, si incorpora bien al equipo aparte de tecnica y idea de cocina que traen. Prefiero bajar comensales y lavar los platos, montar las ensaladas yo mismo que tener un muchacho que dañe la harmonia del equipo. Y estoy seguro que vamos a conseguir buen equipo de nuevo aunque tarde más.
Parece mentira pero la cocina elige a los que pueden quedar no yo. Es como la cocina elige a los clientes (eso pasa pocas veces), si viene alguna persona con otro motivo (no para disfrutar) siempre a esta mesa sale mal servicio.

Yo personalmente creo que el mundo de la cocina es muy duro y debemos comportarnos muy serio. Aunque gane menos, prefiero estar así.

Preparando para la copa america y la temporada de agosto

2007-05-25T17:04:00.000-07:00

El tiempo pasa rapidisimo, hoy hubo inaugración del estadio de Mérida "5 aguilas blancas".
Ya nos quedan poco para la copa america. Aqui como va a jugar el vino tinto, seguramente vendrá mucha gente para apoyar el equipo.

En Papiro restaurante también estamos preparando para la temporada que viene, y aquí informo la oferta de trabajo en restaurante.

El detalle de requisito puede saber por vía e-mail (restaurante_ellaurel@hotmail.com).
Si interesa, comuniquen con nosotros.

nueva propuesta de Carlos Garcia

2007-05-16T07:34:00.000-07:00

Fuimos a Margarita para pasar unos dias alla por vacaciones y conseguimos por casualidad a nuestro amigo chef Carlos Garcia.
El está asesorando a un restaurante se llama "Nikkei" que está en el hotel La Samanna. Nos invitó a probar sus creaciones usando los productos del mar, y disfrutamos mucho. Risotto con "madre perla" me impresionó mucho, como me gusta tanto cosas del mar, me quedé sin palabra.
Seguramente va a tener mucho exito este nuevo proyecto de Carlos Garcia.

vacaciones

2007-05-01T14:46:00.000-07:00

Como no hemos tomado las vacaciones desde septiembre de año pasado, decidimos a refrescar la mente en estos días. Desde 1 de mayo hasta 15 de mayo, estaremos cerrados.
La semana que viene, si dios o budda quiere, visitaremos a la playa de margarita para comer buen pescadito.

cata de vinos portugueses 2

2007-05-01T14:22:00.000-07:00

En el sábado pasado, hicimos la cata de los vinos portugueses en Papiro restaurante.
Lastimosamente el profesor Szigeti quien dirige el club "Clos Mérida" no pudo llegar de Caracas, pero la cata terminó bien.
Por parte de la cocina preparamos 5 platos para cada vino. (Ibamos a hacer con 6 vinos pero resulta que "Grao Vasco" que nos llegó fue demasiado viejo del año 1997, así que decidimos a eliminar este vino)

1ro plato:
Mero dormirón (zorra) a la ajada gallega y crema de ajo aromatizado con naranja
vino: Aveleda Alvarinho 2005

Único vino blanco que tuvimos en esta vez, este vino aunque esté hecho con la uva alvarinho (o albariño), tiene bastante mineral y un poco de aguja. Quedó bien con acidéz de la ajada.

2do plato
Terrina Caliente de "Cap de porcell" y salsa de remolacha
vino: Dom Martinho Alentejo tinto 2003

Si hubiese puesto el nombre "cabeza de lechón", no habría probado mucha gente, ja ja ja. La melosidad de la cabeza de lechón es algo impresionante como la de pata de cochino.

3ro plato
Maigret de pato y frutas salteada, salsa de casis al cardamomo
vino: Quinta Do Carmo Alentejo tinto 2000

Este vino y el último tienen aroma con un toque refrescante como menta, nuez moscada o cardamomo, y poner un toque similar al vino es una manera de hacer buen maridaje.

4to plato
Albóndigas de cordero a las 6 especies
vino: Quinta Dos Carvalhais Touriga Nacional tinto 2000
Albóndigas!? toda la gente tenía duda con este plato tan casero(eso me daba mucha risa), pero secreto estaba en la salsa para hacer maridaje con este vino tan potente, con mucho especies. Pero uno de más exitoso plato con maridaje fue este.

postre
Cremoso de chocolate y torta de pasa en sopa de cambur
vino: Oporto Barros LBV 2000

Oporto con chocolate ya no hay discusión.

Algunos platos aparecerán en la carta nueva de Papiro. En esta vez me ayudó muchisimo crear platos por haber probado los vinos antes de la cata.

cata de los vinos portugueses

2007-04-25T12:30:00.000-07:00

En este sábado el día 28, por fin realizaremos la cata de los vinos portugueses con "Clos Mérida"(dirigido por Profesor Ferenc Szigeti). Como el salud de profesor no estaba perfectamente bien lastimosamente, ya casí un año que no hemos hecho nada de cata.

Esta vez usamos 6 tipos de vinos, Grao Vasco tinto 2003, Aveleda Alvarinho 2005, Dom Martinho Alentejo tinto 2003, Quinta Do Carmo Alentejo tinto 2000, Quinta Dos Carvalhais Touriga Nacional tinto 2000 y Barros LBV 2000.

Ultimamente he escuchado muchos buenos comentarios sobre vinos portugueses, así que estoy muy animado con esta cata.
Ayer probamos con los amigos de "Clos Mérida" estos vinos para definir cada detalle de los platos que haremos maridaje. Curiosamente todos los vinos que probamos tenían aroma de como tierra mojada o algo de humedad o puede decir que es aroma de mineral. Sobre todo alvarinho que probamos tenía más. Yo, personalmente había probado varios vinos de albariño de distintas casas cuando estuve en Santiago de Compostela (cada fin de semana abría una botella de albariño para consentirme un poco), comparación con el recuerdo que tengo sobre esta cepa, fue muy diferente, "Aveleda" es menos afrutado, menos aromatico tiene más acidez y toque de vino de aguja. Interesante.
"Quinta do Carmo" y "Quinta dos carvalhais" son vinos super elegante y gran vinos. Sobre todo "Quinta dos carvalhais" está hecho con una cepa de región de Dao "Touriga nacional", tiene bastante cuerpo y fuerte de aroma de especies. Un poco complicado para hacer maridaje por su carácter pero intentaremos que resalte este vino con el plato.

Bueno, sobre el resultado de la cata ya escribiré más adelante.

sobre la cosa que está pasando en Papiro

2007-04-24T10:14:00.000-07:00

El restaurante Papiro, ya lleva casí 3meses funcionando. Y este nuevo proyecto me está quitando muchisimo tiempo. (Como me reclamó milsabores, por fin me senté para escribir un poco, ja ja ja)
Ampliación del restaurante nos cuesta mucho sobre todo la parte de personal tanto en la sala como la cocina. Comparación con el trabajo que tuvimos en el Laurel es enorme, y aquí hay trabajo de realidad, porque lo del Laurel fue como hobby. Y nos tardó casí 2años para que funcione bien el Laurel, así que el Papiro va a tardar igual para llegar al nivel que queremos llevar este local. Pero bueno en general la adaptación a los clientes ha sido bien, "entorno" del restaurante es muy importante y nos está ayudando muchisimo.

Esta vez me sorprendí mucho con las personas nuevas que incorporaron a la cocina y los que quedaron hasta ahora. Los muchachos de esta zona del valle demostraron su talento, su rendimiento y su amor a la cocina impresionantemente mucho más que los muchachos que está empezando a ser "chef". Lo más sorprendente es que ellos no han estudiado nada de la cocina, todo aprendido por su experiencia de trabajo o su necesidad. Sin tener mucho esfuerzo, con ellos puedo crear cierta jerarquía y diciplina en la cocina, es muy curioso.

Y una cosa que me da mucha risa es que a los muchachos quien "quieren ser chef" les da ataque de celo cuando vean el rendimiento de los "gochos" del valle en la cocina y empiezan a competir con ellos. Qué dificil de ser "humilde" y reconocer a uno mismo, ja ja ja. Quizá estas cosas siempre pasan cuando están en una etapa, y me acuerdo de vez en cuando mi juventud cuando observe a los futuros chefs, porque primeros 2sitios que hice pasantía los jefes de allá me regañaron por lo mismo. (Yo a veces me burlaba de otros cocineros o hasta segundo de cocina por echón siendo un sencillo pasante. Bueno por eso me están pasando estas cosas para pagar el deuda que tengo de mi pasado y aprender más) La histria siempre repite....

tomando aire

2007-03-03T10:18:00.000-08:00

Ya pasamos la temporada de la feria, estuve casí un mes desaparecido de la web, pero ya más o menos establecemos el proyecto del restaurante. También están llegando nuevos compañeros aquí, así que ya es un poco más organizado.

En nuevo restaurante, nosotros intentamos seguir el estilo que hemos mantenido en el Laurel. Carta que cambiamos cada 4meses, los vinos buenos, y el servicio personalizado etc.etc..
Sobre todo la carta de vino, estamos ampliando poco a poco, con buen nivel de vino escogido para dar a los clientes un poco más de diversidad. Estando en Mérida todavía nos cuesta tener constantemente vinos de la calidad, pero gracias a la colaboración de algunas companias muy atentas como Serra y Silva, Milesimia y suramericana podemos mantener la calidad.

En realidad, el sitio que estamos es muy tranquilo y podemos desconectar de todos los estrés de la ciudad. Empezamos a vivir aquí mismo y no nos enteramos nada de lo que está ocurriendo en el mundo.
Bueno eso poco a poco voy poniendo en este espacio con las fotos.

el comienzo siempre es duro

2007-02-17T07:57:00.000-08:00

Nuestro nuevo restaurante "Papiros" ya comenzó a trabajar. Quizá es más dificil remoderar la cocina que existe que hacer nuevo como quiero. Pero bueno en poco tiempo logramos a poder funcionar y creamos un ambiente nuevo y agradable.

Siempre cuando haya cambio, le afecta a la persona que trabaja, y lastimosamente algunos que dejaron de trabajar con nosotros. Y quizá sea necesario para ir siguiente paso este tipo de cosas.

En esta temporada, Norma, yo y José estamos dando muy duro como nunca para ir más adelante con la ayuda de otras personas más tanto los viejos compañeros como los nuevos.

EN la cocina de "Papiros", tenemos una oferta de trabajo. Si les interesa, por favor comuniquenos por via e-mail.

Papiros restaurante

2007-01-26T09:48:00.000-08:00

En el día 1 de febrero, abriremos nuevo local nuestro, "Papiros restaurante, cocina de Takeshi NAGAHAMA", en la instalación de "la estancia San Francisco".
Había muchisimas cosas que reparar, así que todavía tenemos la cocina parada. Así que estamos aprovechando descansar un poco del estrés de temporada pasada y comprar las cosas que falta.

Como vamos a manejar toda la area de alimento y bebida, nosotros estamos planeando poner una bodega de vino con cosa para picar como embutidos o quesos, cafetería para huespedes de la estancia. Por supuesto que el restaurante está abierto al publico como antes "laurel".
Disfrutarán nuevo ambiente, el servicio y la comida.

mudanza

2007-01-14T19:16:00.000-08:00

Estamos haciendo mudanza con la colaboración de los que trabajan en Laurel. Por supuesto que ellos van a trabajar con nosotros en nuevo restaurante de la Estancia San Francisco así que para que vean la instalación, también es muy bueno.
Bajaremos hacia Mérida como 5km más, 2,300m de altura. Escaparemos un poco del frío y estaremos un poco más cerca a Mérida.
La mudanza pega en general a cualquier negocio, pero tenemos 2semanas para arreglarlo. Ahora prepararemos para la apertura del día 1 de febrero.

la cena para cerrar la temporada

2007-01-14T19:08:00.000-08:00

Hace unos días, nos reunimos a disfrutar cena para celebrar la salida de la temporada, ya este evento es normal para nosotros todo el equipo de Laurel.
En esta vez decidimos a irnos "Miramelindo", un restaurante de cocina vasca que está ubicado en Hotel Chama de Mérida.
El lugar es muy agradable, la comida es muy rica y se nota mucho el cariño de la chef. Hace mucho que no habíamos venido, pero la calidad ha mantenido perfectamente. Tomamos vinos, hablamos mucho, disfrutamos la comida. Pasamos muy bien.
Bueno esta cena fue última cena para nosotros, equipo del Laurel, aunque nos mudaremos todos a nuevo lugar.

Nuevo Proyecto

2007-01-10T14:54:00.000-08:00

En el día 12 de enero, terminaremos el servicio del restaurante "el Laurel", y "el Laurel" ya no va a estar en el "Eco Wild".

Y ahora??

Nosotros tomaremos un par de semana de descanso.

Y después??

Empezaremos el nuevo proyecto de restaurante.
Nos mudaremos en "la Estancia San Francisco" que está ubicada en el Páramo la culata.
Este sitio tiene mucho prestigio, un lugar precioso para descansar.
Hemos hablado con el dueño y logramos a hacer un proyecto muy bonito allá. Por supuesto que el restaurante está abierto al publico no sólo a los huespedes.

Para nuestro restaurante hacía mucho falta un lugar llenos de tranquilidad y la paz como "estancia" y ahora comenzaremos nueva etapa de proyecto.

La apertura será en el 1 de febrero, comenzaremos a recibir poco a poco a los comenzales.
La capacidad del restaurante es 40 puestos.
El número de reservación es 0414-7440076, igual que antes.
El horario es desde 12:30 pm a 4:00pm, de 7:00pm a 8:30pm.

Esperaremos que vengan a disfrutar la propuesta nuestra.

resumen de la temporada 3

2007-01-10T14:26:00.000-08:00

Como tanta gente que recibimos en esta temporada, había muchisimas mesas super agradable de nuestros amigos.
Casí terminando la temporada, llegaron amigos chefs a cenar, Sumito, Hector, Francisco, Ana Belén, Paul, María Gabriela etc.etc.. Estrés, presión, pero mismo tiempo divertido servir a los colegas. Al final pudimos sentarnos un rato con ellos para charlar. Eso fue muy bonito y pasamos super bien.
El día siguiente ellos cocinaron para celebrar el cumpleaños de Sr. Raul Estévez, papá de Sumito, comida rica, lástima que tuvimos el servicio en aquella noche y no pudimos compartir el momento magico en el Vallecito.

resumen de la temporada 2

2007-01-09T22:18:00.000-08:00

En el día 31 de diciembre, no hicimos la cena de fin del año, y hicimos hueco para disfrutar un poco porque 2años seguidos trabajamos en esta fecha hasta casí media noche.
Nos invitaron el dueños del restaurante "Sushi tei" Sr. Fernando (de HongKong) a comer su comida tipica de China.
Cochinillo al horno, pato al horno, róbalo con salsa agridulce de frutas, pollo horneado, vieiras secas con shiitake etc.etc. Qué comedera y qué sabroso que cocinaron. Disfrutamos muchisimo y después pusieron fuegos artificiales (típico de ellos) duró como una hora. Era impresionante, toda la familia pasamos super bien.

2007-01-09T18:33:00.000-08:00

la mesa

2007-01-09T18:32:00.003-08:00

pata de cerdo

2007-01-09T18:32:00.002-08:00

comidas

2007-01-09T18:32:00.001-08:00

patos

2007-01-09T18:32:00.000-08:00

cochinillo

2007-01-09T18:29:00.000-08:00

polvora

resumen de la temporada

2007-01-05T18:55:00.000-08:00

Ya casí estamos terminando la temporada la más fuerte del año.
En esta vez recibimos muchisimas gente y había más gente que no pudimos recibirles por la capacidad del restaurante y la cocina.
En la temporada alta, en general trabajamos con cierta exigencia de la hora de reservación para realizar buen servicio. Cada vez los clientes respetan a la hora de llegada y el restaurante está funcionando bien gracias a la colaboración de ellos. Porque si empieza a entrar toda la mesa de golpe, ya tendremos un caos y no va salir bien.
Aprovechamos el mito de los japoneses puntuales, cuando recibimos la reservación, la persona que está encargada de este asunto le avisa a los clientes que si llega demasiado tarde sin avisarnos pierde su reservación o tiene que esperar a entrar. Eso parece que muy duro, pero también queremos que salga todo bien así que organización es muy importante.

Una noche uno de los que vinieron al restaurante, después de comer me comentó como siguiente. " Todo estuvo bien, pero no puede hacer el horario un poco más flexible?? Porque venezolanos somos desastre del horario y nos cuesta mucho" De hecho que esta persona quería llegar dos horas más tarde que su reservación. Cuando la gente empieza decir el cuento de que somos venezolanos y desastre, me molesta muchisimo, porque mayoria de venezolanos no son así, y hay muchisima gente que sabe respetar. Yo le dije, "Aha, entonces quiere que yo cocine como un cocinero venezolano desastroso que usted dice? Cree que va salir bien la comida con esta actitud? Aquí ponemos el horario del restaurante para que funcione bien. Por ejemplo si llega tarde al aeropuerto, el avión le va a esperar, seguro que no. Sí va a un sito de comida rápida fuera de su horario, le va atender? Seguro que NO. Aquí igual, debe respetarlo." El señor se quedó callado. A veces tengo que decir las cosas con manera dura, pero eso es nuestra idea del restaurante.
Pero en general los clientes entienden y colaboran mucho en este asunto.
Bueno eso fue única cosa negativa en la temporada y hay muchisimo más cosas bonitas, y eso voy contando poco a poco en este blog.

Feliz Navidad

2006-12-24T19:41:00.000-08:00

Ya comí "Hallaca" y "Pan de jamón".

A todos que aman la cocina, deseo que tengan feliz navidad!!!

la guerra comenzó

2006-12-16T19:09:00.000-08:00

Terminó la clase, ya la gente empieza a viajar.
La temporada más fuerte del año está llegando. Hoy recibimos muchisima gente (mucho más que esperabamos) nos quedamos agotados.
En esta temporada ampliamos un poco más la carta de vino sobre todo los argentinos y chilenos. A mí personalmente me interesa mucho trabajar con los vinos de suramerica, es nuevo para mí y ademas cada vez mejorando su calidad. Tambíen en Mérida más facil de conseguirlos más que los vinos europeos.

Esperaremos que nos visiten en esta vacación...

La Receta es sagrada

2006-12-14T18:21:00.000-08:00

En cualquir cocina, cada receta que inventan los chefs deberían ser intocable y por supuesto que no se puede cambiar sin permiso del jefe de la cocina. Pero este pequeño cambio suelen ocurrir en la cocina por ciertas razones, por estar pillado(abollo) o por capricho de los cocineros etc.etc..
En el Laurel también ya he visto muchas veces con los pasantes o con los que trabajan. Bueno en general la cocina de Laurel es muy muy pequeña, así que siempre me doy cuenta cualquier cambio que inventan ellos y en seguida mando a repetir a hacer como debe ser.
Quizá eso pasa no sólo en Venezuela, sino que en España, Japón o cualquier parte del mundo. Es muy curioso este actitud de los jovenes cocineros. Ellos en general tienen tanto admiración con los grandes chefs del mundo y hablan tanto maravilla de sus idolos, y algún momento de su vida querrán trabajar con ellos. Entonces, sus idolos les dejaría hacer cambio de receta?? La respuesta es "NO". Hasta un trazo de salsa debe dibujar como dice el jefe de cocina. Porque cada plato es un arte de uno.
Aunque no estén de acuerdo con lo que hace jefe, los que trabajan tienen que respetar su creación. Siempre les digo "cuando tengas tu propio restaurante, haz lo que quieras, pero aquí no."
José, el motor del Laurel, es muy diciplinado con este asunto, y ya sabe lo que quiero y no quiero, trabajando durante 2 años conmigo. Y él no quiere dedicarse a la cocina....

La diciplina, cumplirla parece facil pero en realidad es muy dificil.

2006-12-07T18:29:00.000-08:00

roncador

pez que ronca

2006-12-07T17:55:00.000-08:00

Los jueves, nosotros comemos pescado en la hora de almuerzo. Al mercado de Mérida llegan los pescados en los jueves, asi que a veces aprovecho probar pescados nuevos para comida pesonal.
Hoy conseguí a un tipo de pescado se llama "roncador". Según Sr. Achote que me los trae, en Valencia se llama "pargo blanco". Como su nombre, este pez hace ruido usando su vejiga natatoria en la epoca de reproducción. En la cabeza tiene una piedra de CaCO3, en Japón se llama "Ishimochi"(carga piedra) por lo mismo.
Los chinos usan su vejiga natatoria seca para cocina china.
La carne de este pescado se parece a la de Róbalo, un poco gelatinoso y tiene gusto de mar. Bien sabroso.

animales que estamos preparando para la temporada

2006-12-06T18:17:00.000-08:00

La temporada de la Navidad y Año Nuevo es la más fuerte de todo el año. Recibimos muchas mesas grandes por reunión de familia o empresa etc.etc..
Antes de comenzarla, estamos preparando para los platos de la carne como corderos, cochinillos o conejos.
Los cochinillos, ya me trajo 12piezas (quizá falten como 6 más) y empezamos a confitarlos. Por la epoca de navidad, hay muchos clientes que piden este plato. Ultimamente me está costando mucho conseguirlos, porque los criadores no quieren sacrificar tan pequeño....(peso ideal son entre 4 a 6kg)
Los corderos, debemos tener como 10 piezas, pero eso es más facil porque ya tengo en mi mano aquí en la finca y estamos programando la reproducción. Con dos años de experencia, el señor que cuida a los corderos controla bien el tema.(peso ideal con entre 8 a 10kg)
Los conejos que en esta carta estamos sirviendo como escabeche. Bueno este plato hice con la idea de escabeche de sardina que hacía mi mamá, así que tiene un toque japonés. La reproducción de conejo también ya está bien organizado en la finca.(peso ideal son entre 1.5 a 2kg)

Como trabajo, estoy enseñando al muchacho primero limpiar los conejos. El tamaño de este animal es muy comodo de manejar encima de la tabla, así que puede ir aprendiendo anatomía del animal de 4 patas. Después pasa a limpiar los corderos que un poco más grande y delicado. La parte de trabajo de carnicería es muy interesante y hay muchos pasantes que quieren ver como se limpia el animal entero.
A veces compito con ellos quien limpia más rápido y correcto para divertirme.

pagina web del restaurante EVO

2006-12-06T18:08:00.000-08:00

El restaurante EVO está en Barcelona, es segundo restaurante del proyecto de gran chef Santi Santamaria junto con grupo Hesperia. En este año ya ganó primera estrella de Michelin.
La filosofía de chef Santi sobre cocina es muy sencillo y bonito.

www.restauranteevo.com

A trabajar

2006-12-04T18:36:00.000-08:00

Ya descansé por 3días. Ví muchas cosas, en fin me pongo a trabajar de nuevo. Eso lo que tengo que hacer ahora para no estar parado.

En country club de Mérida

2006-12-04T18:21:00.000-08:00

En el viernes pasado, organizaron un evento "gourmet" en country club de Mérida. Eso fue para recaudar fondo y cocinaron los miembros del club, amantes de la cocina. Fuimos como invitados.
Es muy bonito porque creo que mejor manera de cocinar es amando a la cocina como ellos. Y algunos platos que prepararon fueron realmente buenos. Me preguntaron que si estaban buenos o no, pero yo siempre voy para disfrutar no para criticar así que me parecio todo excelente. Y las cosas que inventan son muy interesantes (a veces la idea de profesionales están trancados con muchas razónes y los semi profecionales inventan más, ja ja ja).
Bueno pasamos muy bien.

otro nuevo blog de colega

2006-11-30T08:53:00.000-08:00

Empezó gran amigo, Federico Tischler a escribir su propio blog.
Vale la pena echar un vistazo.
http://siimportaunbledo.blogspot.com/

la cena de thanksgiving

2006-11-29T16:41:00.001-08:00

La semana pasada en nuestra casa celebramos "thanksgiving" por primera vez de mi vida. Eso fue porque mi cuñada es de EEUU y quería preparar la comida. La comida que preparó ella fue "pollo relleno"(no pudimos conseguir pavo), "auyama al horno", "ensalada de zanahoria", ensalada de fresa"(para sustituir lo de arandano rojo) y torta de chocolate. Pusimos vinos "Arnaldo B" y "pomar brut".
Pasamos muy bien y comer así con plato grande picando entre todos es lo más rico que hay.

thanksgiving day 2

2006-11-29T16:41:00.000-08:00

Thanksgiving day 1

la cena renacentista

2006-11-26T17:48:00.000-08:00

En el día 18 y 24, realizamos "la cena renacentista #2" con la colaboración de Hector Sequera, Laudista que está haciendo la investigación en Inglaterra, Veronica, una fotografo maravillosa que preparó una bonita exposición de las fotos de sur de España y por supuesto colaboración de nuestro equipo del Laurel.
Como fue segunda vez, en este año organizamos mucho mejor que primero concierto de año pasado. Yo también pude leer algo más sobre la comida renacentista, así que elaboré algunos platos rescatados de aquella epoca.
Quizá este tipo de evento, de momento puede disfrutar sólo en el Laurel, Mérida, porque tenemos la ventaja de que mi cuñado es un gran musico y le gusta hacer cosas como eso.

El menú que servimos fue siguiente.

Para empezar, 3 tapitas (requeson de la casa con tomate seco, champiñon del valle al ajillo, alcachofa de la hacienda y camarón) acompañadas con Carpene Malvolti prosecco.

Primero plato para escoger o "vieiras en la crema de manzana y hinojo" o "puchero de codorniz y cerdo" acompañado con C.Rosa chardonnay.

Segundo plato para escoger o "paletilla de cordero de comarca relleno de pan de especie" o "mero con costra de papa y salsa xató, chayota bebé de Beatriz" o "conejo de la granja en escabeche de la casa" acompañado con Los Vascos Le Dix cabernet sauvignon o Amelia chardonnay.

Plato de queso surtido y para postre "manjar blanc y pera al azahar" acompañado con Undurraga Late Harvest.

Y petit four "bombón de chocolate de Mucuy" con café o té.

artista!!

2006-11-26T17:47:00.001-08:00

concierto

2006-11-26T17:47:00.000-08:00

publicos amigos

2006-11-26T17:46:00.000-08:00

copas copas copas

Michelin 2007

2006-11-22T18:25:00.000-08:00

Ya salió la guía roja de Michelin 2007. Cuando se acercaba la fecha de lanzamiento de esta guía, todo el mundo hablaba sobre las estrellas, a quien va a dar o a quien le va a quitar en este año.
La guía es muy seria y puede consultar cuando viaje donde no conoce bien. Por supuesto que hay muchos sitios interesantes que no aparecen en la guía, pero los restaurantes que tienen las estrellas se nota porque las tienen.
Espero que en algún día en Venezuela también podamos tener una guía gastronomica seria de nivel nacional...

bautizo

2006-11-13T22:35:00.000-08:00

En el sábado pasado, con la colaboración de muchos amigos, celebramos el bautizo de la bebe nuestra.
La fiesta fue una comidera, la comida encargamos a la "torattoria del Lino" quien hicieron antipasto excelente, pasticcio muy rico y para picar los quesos que trajeron los padrinos, los embutidos de "Bavaria", la torta de "Coppola", los vinos de "trapiche". Fue una fiesta de comida, comida, comida nunca terminabamos de comer. Asistieron amigos, familia, los que trabajan con nosotros, etc.etc., pasamos super bien.
Comimos y tomamos como los italianos hasta que no pudimos parar de la mesa.

padrino y madrina

2006-11-13T20:35:00.000-08:00

comida 2

2006-11-13T20:34:00.000-08:00

comida

cata con Clos Mérida

2006-11-11T19:59:00.001-08:00

Anoche fuimos a la cata de vinos italianos de Toscana, "Ornellaia".
Personalmente no conozco mucho de los vinos italianos, así que siempre tengo curiosidad de ver cosas nuevas, ademas la cata dirigida por Clos Mérida, uno de el mejor club de cata de Venezuela, así que vale la pena asistir.
Tuvimos tres gamas diferentes, "Le Volte 2004", "Le Serre Nuove 2002" y "Ornellaia 2002".
Por cierto "Ornellaia 1998" ganó un premio como el mejor vino del mundo.
De mi parte preparé unos pasapalos para acompañar, mini capresa, lomo de conejo en escabeche y pate de higado de cordero.
Primeros dos vinos, notaba mucho mineral, el sabor que no estoy acostumbrado mucho. "Le Serre Nuove" fue muy interesante para mí porque fue muy particular de sabor, quiero decir casí no pude encontrar aroma de frutas maduras aunque esté hecho con la mezcla de Cabernet Sauvignon y Merlot, destacaba mineral, mineral, mineral.
El último "Ornellaia" fue impresionante. Bien equilibrado y redondo, y combinaba bien con el pate.

Siempre me divierto mucho con los vinos italianos porque ellos tienen muchisima variedad de cepas y cada region hace vinos muy particulares.

www.ornellaia.it

visitando al pasado y conocer a la cosa nueva; presentación del libro de Don Tulio

2006-11-09T19:49:00.000-08:00

Esta noche fui a la presentación del libro "Cocina Criolla o guía del ama de casa" escrito por Tulio Febres Cordero en el 1899 en la mesa de Letras y sabores.
En la mesa estuvieron, Sra Belis Araque como moderadora, Pro.Luis Dávila, Pro Rafael Cartay, chef Johny Tepedino de restaurante "Entrepueblo" y yo. Cada uno hablamos un poco de cuento sobre la cocina criolla, cada charla fue mejor que otra. Impresionante fue que Johny tiene el libro original de aquella epoca y lo trajo para mostrarnos. Y en su restaurante tiene un plato de Don Tulio rescatado por él.

El libro es verdaderamente muy interesante. Los ingredientes que usaban aquella epoca (había algunas resetas que utilizaban cosas enlatadas como sardina, vieiras, olivas), las recetas tenían influencia de cocina española o italiana.
Creo que por la evolución de gastronomía de cada país se puede saber hasta su historia.

"Conocer a las cosas nuevas visitando al pasado". Eso fue esta noche.

presentación del libro interesante por ULA

2006-11-02T12:22:00.000-08:00

En el día 9 de noviembre, ULA organiza una presentación del libro de "Tulio Febres Cordero".
Es muy interesante conocer a la cocina criolla de esta zona estando en Mérida.

La cocina del “patriarca”

Como doscientos platos a escoger,
desde los más suculentos hasta los más sencillos,
de donde puede sacarse a diario la variedad apetecida,
contando, por supuesto, con la buena gana de comer, que,
según Sócrates, es el principal y más rico
condimento de toda vianda…

Tulio Febres Cordero, Mérida, 1899

El Consejo de Publicaciones de la Universidad de Los Andes,
en su trigésimo aniversario,
agradece su participación en la mesa redonda Letras y sabores,
a propósito de la presentación del libro
Cocina criolla o guía del ama de casa,
de Tulio Febres Cordero,
Le agradecemos su valoración o comentarios sobre el contenido de este libro, a partir de sus propias experiencias académicas o profesionales.
Su participación tomará unos 10 minutos. En el panel participan:
los académicos Belis Araque (moderadora), Rafael Cartay, Luis Ricardo Dávila,
y los chefs internacionales Johny Tepedino y Takeshi Nagahama.

El encuentro entre las letras, la historia y la cocina, está abierto al público
y se llevará a cabo este jueves 9 de noviembre, a las 8:00 pm
en la Antigua Casa de los Gobernadores de Mérida.

diez minutos

2006-11-02T11:30:00.000-08:00

Sólo 10minutos, pero son 10minutos. En la cocina o en cualquier trabajo, cuidar estos 10minutos es muy importante.
Aquí en Venezuela en general los cocineros tienen aproximadamente 4horas de "mis en place". Yo veo demasiado tiempo para preparar, pero está bien. Importante es como organizar el trabajo. Ahí viene cuento de 10minutos. Si piensa que 10minutos de todo el día (24 horas) no es nada, pero nosotros sólo tenemos 4horas, así que si pierde 10minutos, eso equivale a 60minutos(una hora) de perdida de 24horas. Eso siempre digo a los muchachos que trabajan conmigo. Buenos cocineros pueden manejar el trabajo aprovechando máximo rendimiento del tiem`po que tiene, no es que sólo puede cortar más rápido que nadie, sino que pueden organizar bien su trabajo.
A veces cuanto menos tiene tiempo, puede hacer más cosas....

el bautizo del libro

2006-10-27T20:09:00.000-07:00

En el día 25, fui al bautizo del libro "tocar fuego" a Caracas.
La verdad que el libro salió bello, todas las fotos son impresionante.

En el evento re-encontramos a mis amigos cocineros, esta vez tuve tiempo para hablar con ellos sobre todo con Héctor Romero y divertí mucho la conversación. Creo que ya es muy dificil reunirnos todos juntos como este evento, porque cada uno tiene muchisimo trabajo y arreglar la agenda de cada uno sería casí imposible. Por lo mismo, el bautizo fue muy bonito.

Ahora Francisco, Rafael, y los que colaboraron a crear este libro estarán muy ocupados en el SIG.

Espero que tengan chance de verlo..

presentación del vinos españoles

2006-10-22T16:37:00.000-07:00

Ayer en el Laurel, hicimos presentación de vinos nuevos que vienen de Jumilla, España.
Cuando estaba en España, tenía un vino favorito de esta zona se llama "carchelo". Los vinos de esta zona por el clima, suele ser muy concentrado y fuerte.
Esta vez la presentación fue los vinos de la casa "Finca Omblancas".
"Denuño cabernet sauvignon", "Denuño monastrell", "Demay" y "Delai" que van a llegar al mercado de Venezuela dentro de poco. Interesante fue la cepa "monastrell", una cepa de esta región, no es tan fuerte así que puede combinar con pescados que tiene sabor fuerte como atún, mero, salmón.

Nosotros preparamos por parte de la cocina, para cada vino 3 diferentes tapas pensando al maridaje.
Eran,
1) ventresca de atún y compota de pimentón, canelón de acelga con jamón serrano, brocheta de capresa
2) codorniz en dos cocción, ravioli de camarón relleno de portobello, carpaccio de res
3) trinxat de papa y radicchio, pincho de lomito y pimentón asado, paleta de conejo bourguignone
4) puré de batata, cap i pota de cerdo, civet de cordero

La charla de Sr. Patrick, enólogo de esta casa, quien fue enologo de Pomar, era excelente y super interesante.

Pasamos muy bien y esperamos que lleguen estos vinos excelentes.

www.fincaomblancas.com

Voy a Caracas pero....

2006-10-15T14:07:00.000-07:00

Voy a Caracas en la otra semana para asistir al bautizo del libro "tocar fuego" en el día 25.
Eso es algo emocionante y el libro seguramente saldrá bonito.
Pero ya el día siguiente tomaré rumbo a Mérida de nuevo porque tengo muchas cosas que hacer en restaurnte, además no puedo dejar cerrado el Laurel mucho tiempo.
En algunos medios de comunicación salió que yo iba al SIG, pero al final no voy a estar allá. Bueno de todos modos mi gran amigo, chef Carlos Garcia de Malabar, dará una presentación bien bonita allá, así que podrán disfrutar igual.

vuelve la cena renacentista

2006-10-15T09:51:00.000-07:00

En el mes de noviembre vuelve de nuevo la cena renacentista. Año pasado en el mes de agosto organizamos esta cena primera vez en el Laurel con la colaboración de Hector, mi cuñado, quien hace investigación sobre la musica mediaval y toca Laud. Sobre el detalle de concierto y la cena ya escribí en mi blog de agosto de 2005.
Este año él va a venir de Inglaterra por pasar un mes de vacación en Mérida, así que organizamos de nuevo "el concierto y la cena" (alimentar 5sentidos).
Como año pasado no pudimos recibir a muchos clientes, esta vez haremos 2 noches. Estamos pensando en el sábado 18 y en el viernes 24 de noviembre.
Los detalles de la programa de musica y el menú de la cena publicaré en mi blog pronto.

Si les interesa, comuniquennos por vía e-mail.

2006-10-15T05:05:00.000-07:00

concierto

2006-10-15T05:03:00.000-07:00

mesoneras vestidas en la ropa de la epoca

2006-10-15T05:02:00.000-07:00

minuta de ano pasado

el libro que apunto de lanzar

2006-09-28T17:13:00.000-07:00

En el 25 de octubre, "Tocar Fuego" va a salir en el mercado.
Quizá este tipo de libro de cocina no existía en Venezuela, así que este intento es muy interesante.
Tengo muchas ganas de verlo.

tocar fuego

la cañada

2006-09-28T11:42:00.002-07:00

En estos días, estuvimos en una posada(estancia) se llama "La Cañada". Está en Escaguey desde Mérida como 30km hacía Páramo.
Muchos clientes de Laurel se quedan allí y oimos comentarios excelentes como otra posada "Xinia y Peter". Esta vez visitamos a ellos para conocer lugar y pasar unos días.

El lugar es precioso, para desconectarse del ruido de la ciudad es ideal. Además tiene servicio de niñera así que para la familia que tiene niños, puede encargar que los cuiden.
Organiza los paseos, actividades etc.etc.. Muy bonito y bien organizado.

Pasamos bien y ya otra vez a la rutina de la cocina.

(0212) 963.7951 / 5608.
http://www.escaguey.com/

la canada 5

2006-09-28T11:42:00.001-07:00

la canada 4

2006-09-28T11:42:00.000-07:00

la canada 3

2006-09-28T11:41:00.001-07:00

la canada 2

2006-09-28T11:41:00.000-07:00

la canada 1

vacaciones

2006-09-26T06:36:00.000-07:00

Ya por fin terminó la temporada más larga del año. Gracias a la colaboración del equipo nuestro, pasamos bien.
Esta semana tomaremos unos días de vacaciones. Volveremos en el día 1 de octubre.

una fiesta como debe ser

2006-09-16T21:09:00.000-07:00

Esta noche fuimos a la casa de Sr. Raul Estévez en vallecito. Nos reunimos allí, mis amigos chefs cocinaron, hubo musica en vivo super bonita, acompañado con buena gente.....Quizá mejor no escribir porque no sé describirlo bien, y Victor o Thomas escribirán mucho mejor en sus blogs con detalle.
Yo sólo diría que pasamos muy muy bien y es una forma ideal de pasar un momento con mis amigos....

2006-09-15T20:41:00.002-07:00

fiesta

2006-09-15T20:41:00.001-07:00

fiesta

2006-09-15T20:41:00.000-07:00

la cara que nunca se puede ver en la cocina

2006-09-15T20:40:00.000-07:00

no pueden dejar de cocinar

2006-09-15T20:39:00.001-07:00

mas vino

2006-09-15T20:39:00.000-07:00

la fiesta 2

2006-09-15T20:38:00.000-07:00

la fiesta